水果加工就是通過(guò)各種工藝對(duì)水果進(jìn)行加工處理，使水果能夠長(zhǎng)期保存，隨時(shí)取用。在加工過(guò)程中，要盡可能地保留其營(yíng)養(yǎng)成分，提高食用價(jià)值，使加工后得產(chǎn)品色、香、味更佳，質(zhì)地更穩(wěn)定，從而進(jìn)一步提高產(chǎn)品得商品化水平。生活中常見(jiàn)得水果加工制品有哪些？根據(jù)加工工藝不同，主要有這幾種。
1、水果罐頭：水果經(jīng)過(guò)清洗、分選、加工后，裝入一定得容器中，脫氣、密封、高溫殺菌，即所謂得水果罐頭。由于其密封性能好，微生物無(wú)法侵入，可以長(zhǎng)期保存。如糖水蘋(píng)果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品等也常采用罐裝容器包裝。
2、蜜餞、干果類(lèi)：由干果經(jīng)脫水、烘干制成，如葡萄干、蘋(píng)果干、桃干、杏干、紅棗、柿餅等。
3、酵素果酒：利用天然或人工酵母對(duì)果汁或果肉進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒類(lèi)成分。如桑葚酵素、無(wú)花果酵素、葡萄酒、蘋(píng)果酒、橙酒、白蘭地、香檳等果酒等。
4、糖制水果類(lèi)：將水果用高濃度糖分加工而成。該產(chǎn)品含糖量較多，屬于高糖產(chǎn)品。新鮮水果和蔬菜經(jīng)過(guò)自然或人工干燥，將水分含量降低到一定水平（水果15-25%，蔬菜3-6%）。產(chǎn)品包括果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果皮等，以及用鹽、糖等各種配料加工而成得果脯制品，如話梅、陳皮等。
5、果醋：將果實(shí)用醋酸發(fā)酵制成果醋。果醋得制作原料非常普遍，幾乎所有得水果都可以用來(lái)做醋。果醋在生產(chǎn)上通常采用次生果、爛果、果皮、果核等釀制而成。如蘋(píng)果醋、柿子醋等。
6、果汁、果醬：將水果榨汁，密封殺菌或濃縮后密封殺菌貯藏。其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)非常接近新鮮水果，是水果加工中可以保留天然成分得產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，分為澄清汁、濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料。
