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        雞精和味精對(duì)人體有害?大廚分享知識(shí),教你正確使

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-17 20:16:59    作者:啊丟    瀏覽次數(shù):87
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        雞精和味精對(duì)人體有害?大廚分享知識(shí),教你正確使用方法自從我去外地待過一段時(shí)間之后,我發(fā)現(xiàn),自己老家這個(gè)地方的人們,做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人們做菜都不太喜歡用雞精和

        雞精和味精對(duì)人體有害?大廚分享知識(shí),教你正確使用方法

        自從我去外地待過一段時(shí)間之后,我發(fā)現(xiàn),自己老家這個(gè)地方的人們,做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人們做菜都不太喜歡用雞精和味精。當(dāng)然有些飯店、餐廳,基本都會(huì)用雞精和味精,提升菜肴的味道。

        味精和雞精有什么區(qū)別呢?

        味精的主要成分就是谷氨酸鈉,這就是味精的鮮味來源,所以味精的主要作用也就是提鮮。不管是西餐、中餐還是日常家庭的家常菜,都是食用比較廣泛的。

        先有了味精,后來又研發(fā)了雞精,而且雞精的主要成分就是味精,再加上糖和核苷酸,做出有雞肉香味的調(diào)料。

        所以味精和雞精最大的區(qū)別就是,雞精多了雞肉的香味,也可以說雞精就是味精的升級(jí)版。

        味精的主要成分是谷氨酸鈉,而雞精的成分比較多,我們從配料表里可以看到,雞精的成分有味精、鹽、白砂糖、淀粉、大米、麥芽糊精、雞肉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等十多種成分。

        除了雞精,還有雞粉、雞汁等新型的調(diào)味料,這些和雞精的成分差不多,只不過形狀不同。

        雞粉呈現(xiàn)粉末狀,一般用在湯里面調(diào)料,因?yàn)槌床擞秒u粉,不容易溶解均勻。

        但是雞粉有一個(gè)缺點(diǎn),雞粉容易回潮,所以一般都是裝在罐子里,不密封好,就會(huì)結(jié)塊。

        雞汁呈現(xiàn)液體狀,就是液體版的雞粉,和雞精雞粉都差不多,用法也比較廣泛。

        很多人說雞精和味精對(duì)人體有害?

        其實(shí)我們從超市里買的雞精和雞粉,都是有品牌的產(chǎn)品,經(jīng)過國家質(zhì)量檢驗(yàn),符合安全標(biāo)準(zhǔn),所以可以放心食用。

        不過關(guān)于雞精和味精的使用方法,我們還需要重新學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)一下。下面是大廚分享的雞精和味精的使用方法,一起來看看吧~

        大廚的原話:

        我們要根據(jù)食材的香味和腥味,來決定雞精和味精的食用量。

        在用雞精的時(shí)候,我們還要減少鹽的使用,因?yàn)槲覀兛梢钥吹诫u精的配料表里含有鹽的成分。

        比如糖醋味的菜肴,其實(shí)完全沒必要放雞精,因?yàn)橹饕奈兜朗撬崽穑r味反而會(huì)影響這兩種味道,會(huì)讓人感覺很奇怪。

        自帶鮮味的食材,也沒有必要放味精和雞精,比如香菇、海帶、海鮮等,這些食物的鮮味豐富,加了味精和雞精,就會(huì)掩蓋食材本身的鮮味,多此一舉。

        蔬菜、淡水魚等食材,需要味精提鮮,如果不加味精,會(huì)感覺很寡淡。比如做鰱魚、草魚、清炒大白菜等菜肴時(shí),可以適當(dāng)加點(diǎn)雞精提鮮。

        食用味精和雞精時(shí),要特別注意一點(diǎn):

        炒菜的時(shí)候,雞精和味精不要沿鍋邊加,要放食物上方。因?yàn)橹苯咏佑|鍋底,味精和味精會(huì)焦化,失去她所有的鮮味。

         
        (文/啊丟)
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