二維碼
        企資網

        掃一掃關注

        當前位置: 首頁 » 企資快報 » 企業 » 正文

        各種香料的使用方法,香料的配比,鹵湯中的作用,

        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-17 20:18:25    作者:啊丟    瀏覽次數:92
        導讀

        很多飯店老板在使用香料時掌握不好香料的比例,不知道每種香料的作用,一般都是轉幾手的配方,最后才到自己手里,人家怎么說就怎么用,導致鹵湯發苦,發黑,成品菜色不好,不香等,這些都是因為對各種香辛料不夠了解

        很多飯店老板在使用香料時掌握不好香料的比例,不知道每種香料的作用,一般都是轉幾手的配方,最后才到自己手里,人家怎么說就怎么用,導致鹵湯發苦,發黑,成品菜色不好,不香等,這些都是因為對各種香辛料不夠了解,今天小編就為大家分享各種香辛料的屬性,希望對大家有所幫助,喜歡的記得收藏哦。


        八角:性溫,可以起到提香功能,能夠增加菜肴的香味,日常燒菜都可以添加。


        花椒:花椒氣味較香,可以去除腥味異味,適合各種肉類。


        香葉:香葉屬于芳香型的香料,可以去除和掩蓋食材中的異味,另外起到增香作用,香葉還有一定的防腐作用,適合燉煮類食品。


        小茴香:小茴香是調配香辛料的主料之一,主要用于鹵,煮禽類或者豆制品類菜肴,如用于燉牛,羊肉味道是錦上添花。


        干姜:主要起到定香功效,還可以去除菜品中的異味,特別適合鹵豬頭用。


        香果:香果在鹵料中可以起到提香增香的作用,還可以去除食材中的異味。用香果加上甘草,良姜,蓽菝在麻辣配方的后半部分,可以增強香氣。


        甘草:甘草可以用于鹵菜,也可用于醫學,在鹵菜中可以增加一些香味,但甘草的味很難被壓住,所以導致鹵菜味道不好,其實甘草在鹵料中的比例是一千克食材,5克甘草,這才能起到最佳效果。


        肉蔻:肉蔻可以去異味,而且可以起到增香的作用,肉蔻味辛辣,微苦,在做菜肴時可以適量放點,鹵料配方中一般都是1-2粒,多會使鹵湯發苦。


        桂皮:桂皮可去腥,提香,解油膩使菜肴口感芳香,常用于肉類食物。


        白寇:白寇在鹵料中主要是去異味,增加香味,最主要的是可以起到提鮮作用。


        白芷:白芷在鹵料中用的比較多,因為白芷的作用很大,白芷可以增香,去異味,去腥味,可以起到提鮮,防腐作用,日常燒肉類食物放入適量白芷可以使肉質細嫩。


        草寇:草寇主要是增香,去腥膻味,常用于鹵制雞鴨豬肉類。


        砂仁:砂仁在鹵料中一般都是起到輔助作用,輔助鹵料進一步去除異味起到增香作用。


        公丁香:丁香氣味較濃郁芳香,味道辛辣麻,主要是去除腥臭味,增加香味,丁香的香味有很強的滲透力,但用量不可過多,不然容易導致鹵湯發苦,一般50千克加入10克即可。


        陳皮:在鹵料中主要是去除異味,減少油膩感,在鹵水中可以起到復合作用,可使鹵出來菜肴口感更香,陳皮也用于藥材,也可用來泡水喝。


        孜然:孜然主要是用于燒烤類或者烤肉類,但在鹵水也會使用,主要是提香,可使鹵出的菜肴有唇齒留香,也用于各類菜品出鍋油的熬制中,特別是小龍蝦出鍋油,在熬制中一定要加入孜然,才可以使一鍋油發揮出最好的效果來。


        香菜籽:香菜籽有一種特殊的芳香味道,可以使鹵水起到飄香的作用,另外還有解膩作用,香菜籽常用于一些麻辣鹵水中,利用自身的香味復合鹵水中的菜品,有去異味,腥味,膻味,臭味的功效。在鹵水的使用可以將她打磨成粉,一般用量是50千克鹵水,加入20克。


        部分圖片來源于網絡,如有侵權請在30日內聯系本文作者,將進行刪除

         
        (文/啊丟)
        免責聲明
        本文僅代表作發布者:啊丟個人觀點,本站未對其內容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們刪除處理郵件:weilaitui@qq.com。
         

        Copyright ? 2016 - 2025 - 企資網 48903.COM All Rights Reserved 粵公網安備 44030702000589號

        粵ICP備16078936號

        微信

        關注
        微信

        微信二維碼

        WAP二維碼

        客服

        聯系
        客服

        聯系客服:

        在線QQ: 303377504

        客服電話: 020-82301567

        E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

        微信公眾號: weishitui

        客服001 客服002 客服003

        工作時間:

        周一至周五: 09:00 - 18:00

        反饋

        用戶
        反饋

        主站蜘蛛池模板: 免费无码AV一区二区| 亚洲美女视频一区二区三区| 亚洲熟妇av一区二区三区下载| 五十路熟女人妻一区二区| 亚洲国产精品一区二区久久hs| 免费在线视频一区| 国产一区在线电影| 国产精品毛片VA一区二区三区| 无码人妻一区二区三区精品视频| 亚洲AV日韩综合一区| 99久久人妻精品免费一区| 久久精品一区二区三区资源网| 国产一区二区三区在线观看精品 | 亚洲乱码一区av春药高潮| 中文字幕一区二区三区日韩精品 | 无码人妻一区二区三区在线| 国产福利一区二区在线视频 | 伊人久久精品无码麻豆一区| 亚洲视频一区调教| 日韩免费无码一区二区三区| 久久精品国产一区二区三| 日本在线一区二区| 精品人无码一区二区三区| 久久久无码一区二区三区| 亚洲一区影音先锋色资源| 在线观看亚洲一区二区| 亚洲av成人一区二区三区在线播放| 精品不卡一区二区| 在线成人综合色一区| 国产一区二区三区精品久久呦| 高清无码一区二区在线观看吞精 | 国产一区二区内射最近更新| 国产区精品一区二区不卡中文| 日韩人妻不卡一区二区三区| 亚洲av无码一区二区三区天堂| 国产日韩精品一区二区三区| 国产精品区AV一区二区| 久久综合精品不卡一区二区| 玩弄放荡人妻一区二区三区| 精品人妻一区二区三区四区在线 | 视频一区二区中文字幕|