不知道大家有沒有過(guò)這樣的經(jīng)歷：
去超市打算買瓶醬油，走到調(diào)味品區(qū)卻發(fā)現(xiàn)——生抽、老抽、味極鮮……各式各樣的醬油擺了滿滿一面墻。
買瓶醬油為什么還要做選擇題？這些醬油有什么區(qū)別嗎？炒菜到底要用哪種？
別急，今天就給大家講清楚～
各種醬油都有啥區(qū)別？
01生抽
“抽”的叫法，源自于我國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)醬油制作工藝。
在制作過(guò)程中，第一次發(fā)酵成熟后被抽取出來(lái)的醬油為“頭抽油”，第二次發(fā)酵成熟后被抽取出來(lái)的稱為“二抽油”，第三次發(fā)酵成熟后被抽取出來(lái)的稱為“三抽油”。
將3種油按一定比例混合后，就是超市里常見的生抽。
生抽通常顏色較淺，為紅棕色或紅褐色，并且味道鮮美，能給食物調(diào)味提鮮，常常用于炒菜或涼拌菜。
02老抽
老抽是將上述“抽油”進(jìn)一步濃縮之后制作而成的醬油。
老抽通常顏色更深、粘度也更大，在炒菜時(shí)，老抽常常用來(lái)給食物“上色”。
03味極鮮
味極鮮屬于生抽的一種，不過(guò)在制作時(shí)加入了一些提鮮的添加劑，所以口感更鮮，可以替代味精使用。
04蒸魚豉油
超市里還經(jīng)常見到一種蒸魚豉油，其實(shí)她也屬于醬油，蒸魚的時(shí)候來(lái)一點(diǎn)，能去腥提鮮。
需要提醒大家的是，用對(duì)了醬油，能讓你的廚藝更上一層樓；用不對(duì)，不僅影響菜肴的味道，還會(huì)影響健康！
用醬油，千萬(wàn)別犯這個(gè)錯(cuò)
廢話不多說(shuō)，這個(gè)錯(cuò)就是——醬油放太多！
眾所周知，鹽吃多了，攝入的鈉會(huì)超標(biāo)，從而影響身體健康。
至于醬油，少有人把她和“鈉”聯(lián)系起來(lái)。
但事實(shí)上，各類醬油中的鈉含量也很高，是不折不扣的“隱形鹽”大戶。
所謂的隱形鹽，她不像炒菜時(shí)放進(jìn)鍋里的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，隨著你的每一口進(jìn)食，一點(diǎn)點(diǎn)偷偷進(jìn)入你的身體，讓你不知不覺攝入過(guò)多的鹽分。
所以，醬油放多了，就會(huì)攝入過(guò)多鹽分，問(wèn)題也會(huì)隨之而來(lái)——
01誘發(fā)高血壓
高鹽飲食是高血壓的重要危險(xiǎn)因素。有研究顯示，每日攝入15g鹽分的人群，高血壓發(fā)病率約為10%。
02動(dòng)脈粥樣硬化
攝入過(guò)多的鹽分會(huì)讓血液中的膽固醇升高，長(zhǎng)期高膽固醇會(huì)導(dǎo)致血管粥樣硬化的形成，讓你的血管越來(lái)越“硬”。
03增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)
過(guò)多的鹽分會(huì)抑制前列腺素E2的合成，增加胃炎和胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)刺激、損傷胃粘膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
04加快鈣質(zhì)流失
攝入過(guò)多的鹽分會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增加，鈉離子和鈣離子之間有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，鈉離子增加會(huì)加速鈣離子的流失。同時(shí)鈉離子還會(huì)刺激甲狀旁腺，使降鈣素分泌增加，導(dǎo)致低鈣血癥。
那每天吃多少鹽好呢？
《我國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天鹽攝入量不超過(guò)6g。
所以，大家以后不僅要控制食鹽的用量，還要注意醬油的用量，可別“用力過(guò)猛”了！
最后，養(yǎng)生君給大家兩個(gè)使用控制醬油用量的建議——
①炒菜時(shí)適量加入醬油調(diào)味即可，不要貪多；
②加入了醬油調(diào)味后，適當(dāng)減少食鹽的用量。
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