#我的花樣生活#八月一日是東海休漁期結(jié)束的日子，從這天開(kāi)始東海的漁船可以出海作業(yè)捕撈，東海開(kāi)海后最先上市的就是美味的梭子蟹。

提起梭子蟹很多地方也有一種叫法叫“飛蟹”，這讓不少人摸不到頭腦，長(zhǎng)的一樣的螃蟹為何能有兩種說(shuō)法呢？而且我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的梭子蟹經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)汁多肉少的情況，更有甚者有的梭子蟹煮熟后里面全是水，而且肉特別的松軟，還齁咸齁咸的，這到底是什么情況呢？我的母親退休前是水產(chǎn)公司的一名職工，常年從事的就是水產(chǎn)品的收購(gòu)和加工工作，因此她對(duì)于各種海鮮可以說(shuō)是了如指掌，今天就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)老水產(chǎn)人怎么說(shuō)。

梭子蟹和飛蟹有何區(qū)別

一，梭子蟹

梭子蟹的學(xué)名是“三疣梭子蟹”，她的分布很廣，在我國(guó)國(guó)內(nèi)的四大海域都有出產(chǎn)，其中以丹東出產(chǎn)的梭子蟹最為有名。

梭子蟹和飛蟹背部的凸起都是一樣的

梭子蟹每年的四月和十月是她的產(chǎn)卵繁殖期，這個(gè)季節(jié)的梭子蟹母的帶黃，公的帶膏，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮甜肥美是她們的最佳賞味期。

二，飛蟹

飛蟹是山東沿海和遼寧沿海對(duì)梭子蟹的統(tǒng)稱(chēng)，這些地方出產(chǎn)的梭子蟹殼要比東海出產(chǎn)的硬一些，因?yàn)楹Ｋ臏囟鹊?，生長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，所以這些地方出產(chǎn)的梭子蟹味道自帶鮮甜口感，肉質(zhì)也要更加飽滿一些。

萊州灣的飛蟹

山東萊州灣、丹東的東溝和秦皇島的北戴河一帶，都是優(yōu)質(zhì)梭子蟹的產(chǎn)區(qū)，這些地方出產(chǎn)的梭子蟹都被稱(chēng)為“大飛蟹”，價(jià)格上都要高于東海和南方海域出產(chǎn)的梭子蟹。

三，飛蟹和梭子蟹有何不同

①.產(chǎn)地不同:飛蟹是主要產(chǎn)自北方海域，也就是黃海和渤海的梭子蟹，梭子蟹特指的是東海海域出產(chǎn)的梭子蟹，兩者說(shuō)的都是一種蟹子。

捏蟹子倒數(shù)第二條腿，如果捏不動(dòng)感覺(jué)結(jié)實(shí)說(shuō)明這樣的蟹子比較肥

②.味道上有差異:東海的水溫要高于黃海和渤海，因此肉質(zhì)和味道要遜色于黃海和渤海的梭子蟹，這從兩者的售價(jià)上就能區(qū)別開(kāi)來(lái)。

飛蟹的售價(jià)要高于梭子蟹

③.顏色上略有不同:東海的梭子蟹肚皮上的殼偏白一些，因此也叫“白蟹”，而且蟹殼的硬度也不高。黃海和渤海所產(chǎn)的飛蟹，肚皮的顏色要深一些，由于生活在冷水水域，所以殼的硬度要比東海的梭子蟹硬一些。

東海的梭子蟹肚皮要白一些

④.肉質(zhì)上有區(qū)別:黃海和渤海出產(chǎn)的飛蟹肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)一些，味道會(huì)更加鮮甜一些，東海的梭子蟹肉質(zhì)松散一些，味道也比黃海和渤海的差一點(diǎn)，這個(gè)主要是受水溫影響的原因。

現(xiàn)在的梭子蟹還比較空

飛蟹和梭子蟹就是一種螃蟹，不過(guò)因?yàn)樯L(zhǎng)的海域不同，所以味道和肥美程度會(huì)有所差異而已。

為何有些梭子蟹汁多肉少

現(xiàn)在正是東海的梭子蟹大量上市的季節(jié)，東海出產(chǎn)的梭子蟹也仰仗現(xiàn)在發(fā)達(dá)的物流運(yùn)送到全國(guó)各地的海鮮市場(chǎng)。不過(guò)很多時(shí)候我們買(mǎi)的梭子蟹，即使是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后也會(huì)發(fā)現(xiàn)汁多肉少的情況，并且還有的一打開(kāi)全是水，里面沒(méi)有多少肉不說(shuō)，還齁齁的咸。這其中主要的原因有這么幾點(diǎn):

1.長(zhǎng)途運(yùn)輸打氧的原因:梭子蟹售賣(mài)主要以鮮活的為主，如果死去的梭子蟹價(jià)錢(qián)便宜一半也未必能夠賣(mài)的出去，因此梭子蟹在長(zhǎng)途運(yùn)輸中都會(huì)打氧保證存貨度，因?yàn)檫@段時(shí)間梭子蟹沒(méi)有進(jìn)食，到了消費(fèi)者手中自然會(huì)發(fā)空沒(méi)有肉。

2.用海水晶養(yǎng)殖的原因:販賣(mài)海鮮的商販都會(huì)購(gòu)買(mǎi)海水和冰，這塊成本也不低，因此有很多商販采用了更加便宜的方法，也就是用海水晶兌淡水來(lái)養(yǎng)殖海鮮，這樣人工制造的海水齁咸，梭子蟹在這里養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)了，自然肉少一打開(kāi)全是水，并且還齁齁的。

3.梭子蟹都是經(jīng)過(guò)層層分揀的:梭子蟹捕撈上岸以后，會(huì)按照大小和公母來(lái)進(jìn)行分揀，這樣按照不同的品質(zhì)來(lái)定價(jià)，如果我們購(gòu)買(mǎi)的最便宜的梭子蟹，自然在其中很難挑到肉滿膏肥的。

4.吃蟹的時(shí)間不對(duì):梭子蟹的繁殖時(shí)期一個(gè)是每年的清明前后，再一個(gè)就是每年的八月十五前后，除去這兩個(gè)季節(jié)的梭子蟹，要想挑到殼滿膏肥的除非是花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的“明黃蟹”。

現(xiàn)在新上市的梭子蟹，很難買(mǎi)到“頂蓋肥”的，主要原因還是因?yàn)楝F(xiàn)在并不是吃蟹的最佳時(shí)間。

總結(jié):

梭子蟹跟飛蟹沒(méi)有什么不同，都是一種螃蟹，只不過(guò)是南北方的叫法不同而已。梭子蟹汁多肉少的原因，主要跟價(jià)錢(qián)和吃蟹的時(shí)間有關(guān)，不過(guò)今年的梭子蟹價(jià)錢(qián)便宜，現(xiàn)在不妨買(mǎi)點(diǎn)來(lái)嘗嘗鮮也是非常不錯(cuò)的。