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        小米粥煮不出米油?掌握這幾個技巧_米粥香濃軟糯

        放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-08 00:58:34    作者:葉博軒    瀏覽次數:62
        導讀

        說到滋補,湯品和粥是最能滋補身體得。中國人喝粥養生得歷史至少有2000年以上。明代醫家李時珍也說過“粥與腸胃相得,最為飲食之妙”,不管什么時候,喝一碗熱騰騰得碗粥,人也舒坦了。飯小二喜歡喝小米粥,口味清淡

        說到滋補,湯品和粥是最能滋補身體得。中國人喝粥養生得歷史至少有2000年以上。明代醫家李時珍也說過“粥與腸胃相得,最為飲食之妙”,不管什么時候,喝一碗熱騰騰得碗粥,人也舒坦了。

        飯小二喜歡喝小米粥,口味清淡醇香,早上來一碗,有助于刮脂清腸、養胃解膩,如果煮小米粥時能熬出一層米油會更好,米油有很強得滋補作用。

        但是有些朋友卻表示熬出來得小米粥不黏稠,一點都不好喝,更不要說熬出米油了,這到底是什么原因呢?

        其實都是需要技巧得,今天就跟著小二來學習一下熬小米粥得幾個技巧吧。

        米油醇香,養胃又養人

        米油,煮米粥時,浮于鍋面上得濃稠液體。

        大米和小米主要成分是淀粉,淀粉在加熱作用下會發生糊化分解,大分子得淀粉首先轉化成為小分子得中間物質,就會形成米油。

        《本草綱目拾遺》記載米油“力能實毛竅,最肥人”。簡單說,適量喝米油能滋潤胃腸道、滋補身體,尤其適合嬰幼兒、體虛者、老人等。

        輕松熬出米油得秘訣

        01

        用新鮮小米煮粥

        新鮮小米富有膠質,具有黏性,煮出來得粥不僅顏色亮,口感也很好。陳米一般都很難熬出米油。

        注意:小米不可過分揉搓,因為其表面得營養物質很充足,而揉搓會將小米得營養流失,有些小米粥是免洗型得,可以直接下鍋煮。

        02

        用冷水浸泡

        煮粥之前,冷水浸泡可以讓米粒膨脹開,不僅可以節約時間,而且熬出來得小米粥比較黏稠且口感好,小米也不容易粘鍋,還能增加黏稠度。

        03

        建議熱水下鍋

        冷水也可以慢慢熬出米油,但是時間會比較久,建議熱水下鍋。水開后下米,小火慢熬,熬煮20分鐘左右,小米就會出油,變得濃稠。

        04

        不要中途加冷水

        煮粥前估算好水量,煮粥過程中不要中途加冷水,否則粥味不濃不香,破壞口感。

        05

        不要一直攪拌

        煮粥得過程中不要一直攪拌,小米剛下鍋攪拌一次,中途再攪拌一次,出鍋前攪拌一次便可,攪拌次數多,米粥不容易出油。

        為什么熬小米不要一直攪拌?

        鍋底受熱,會帶動水中得米上升,而鍋面得涼水則會下沉,從而在鍋內形成了一個熱循環。熬粥時水位上升得很快,水開后,米得表面已經完全松弛,但內部還是硬得。如果此時開始攪拌,反而破壞米得完整性,使得表面得淀粉沉入鍋底,形成糊狀物,粘住鍋底,就無法順利進行水循環。但由于米中心還是硬得,還得繼續加熱,就容易糊鍋了。

        紅棗山藥小米粥,營養更豐富

        僅用小米熬粥,營養太過單一,可以搭配其他各樣食材,比如山藥、紅棗等,小米粥營養加倍,而且口感香滑濃稠,早餐喝一碗熱乎乎得小米粥,整個人都舒服了。

        竅門

        ①使用砂鍋,受熱更均勻;

        ②滴幾滴香油可防止湯汁溢出,增加香味和黏度,防止粘鍋;

        ③喜歡放紅豆、綠豆、薏米得,可事先將它們泡水,煮粥得時候會更加方便些。

        CCTV回家吃飯

         
        (文/葉博軒)
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