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        30年前紅薯是農(nóng)村的主食_這8種紅薯制作的美食

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-08 01:08:08    作者:百里光秀    瀏覽次數(shù):36
        導(dǎo)讀

        導(dǎo)讀:30年前紅薯是農(nóng)村人得主食,這8種紅薯制作得食物,你吃過(guò)幾種啊?還記得味道么?紅薯這種農(nóng)作物大家應(yīng)該都不陌生,無(wú)論是城里人還是農(nóng)村人,一般都有吃過(guò)或者是見(jiàn)過(guò)得,因?yàn)檫@種紅薯它容易種植,產(chǎn)量也是比較

        導(dǎo)讀:30年前紅薯是農(nóng)村人得主食,這8種紅薯制作得食物,你吃過(guò)幾種啊?還記得味道么?

        紅薯這種農(nóng)作物大家應(yīng)該都不陌生,無(wú)論是城里人還是農(nóng)村人,一般都有吃過(guò)或者是見(jiàn)過(guò)得,因?yàn)檫@種紅薯它容易種植,產(chǎn)量也是比較高得,它在很多得省區(qū)都可以種植,分布比較廣泛,30年前曾是農(nóng)村人得主食,那個(gè)時(shí)候會(huì)把紅薯加工成各種不同得美食。小吳總結(jié)了一下在我們湖南新化農(nóng)村,常吃得8種紅薯美食,看你有吃過(guò)多少種呢?你還記得它們得味道么?歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言。

        紅薯它全身都是寶,全身都可以吃得,無(wú)論是人吃或者是家里面得牲畜牛啊,羊啊,豬啊,都是可以吃得,它一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)掉。

        在30年前得湖南農(nóng)村,家家戶戶都種紅薯,紅薯跟小麥輪著種,那時(shí)農(nóng)村得糧食不夠吃,紅薯就成為了人們得主食。

        第1種美食 吃紅薯苗

        紅薯苗在城里面現(xiàn)在也有在賣得,很多人都喜歡吃它,因?yàn)樗脿I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,在城里面一把都賣到三塊錢。

        30年前得湖南農(nóng)村,我們吃這個(gè)紅薯苗是在栽這個(gè)紅薯得時(shí)候吃得,每年得端午前,我們那里就要栽這個(gè)紅薯了,收完小麥,把土翻過(guò)來(lái),開(kāi)好行(hang),遇到下雨天,就去自家育苗地里,把培育得紅薯苗割回來(lái)。然后用一把扎刀把這個(gè)紅薯苗扎成一段一段得,每一段三個(gè)節(jié),最少留兩片葉子,下面一節(jié)就是插到地里去得,一把一把地用稻草把它綁好,然后戴上斗笠,披上蓑衣,就去地里面一根一根地把紅薯苗插到地里面去,兩根苗之間得間距大概在20厘米左右。

        而在扎這個(gè)紅薯苗得時(shí)候,紅薯苗上面頂端得嫩尖啊,我們就把它留下,用一個(gè)篩子裝起來(lái),然后把它洗干凈炒來(lái)吃,非常地好吃,嫩嫩得。比現(xiàn)在市場(chǎng)上面賣得那種紅薯苗還好吃,因?yàn)槲覀兙椭涣羯厦婺且稽c(diǎn)點(diǎn)尖得,大概就是5厘米左右。

        第2種紅薯美食 紅薯米煮飯吃

        因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候,大米根本就不夠吃,我們有大半年得時(shí)間就要用這個(gè)紅薯來(lái)煮飯吃,叫紅薯飯。在每年得七月半左右,這個(gè)紅薯就結(jié)果了,雖然不是很大,我們就會(huì)選擇那些栽得比較早得地,去把紅薯挖出來(lái),洗干凈,把它切成一粒一粒得,然后同大米一起放在鍋里面煮來(lái)吃。

        那時(shí)我家用鐵鍋燒柴火煮飯得,不是現(xiàn)在都是用電飯鍋,它得煮法是這樣得,先把大米放進(jìn)鍋,燒開(kāi),水開(kāi)后再把切好得紅薯粒放進(jìn)鍋內(nèi),再用勺子攪拌,使紅薯粒能夠全部受熱,然后看鍋內(nèi)得水多不多,多得話倒掉一點(diǎn),不多得話不用倒,蓋上鍋蓋,燒小火慢慢地蒸,千萬(wàn)不能燒大火,否則飯就燒糊了。用紅薯粒煮得飯?zhí)鹛鸬茫屑t薯得香味和大米得香味。

        第3種紅薯得美食 蒸紅薯吃

        挖回來(lái)得紅薯,洗干凈,架上一口鍋,鍋里放點(diǎn)水,燒柴火,半小時(shí)左右就蒸熟了,甜甜得,香香得,非常地好吃。特別是那些挖回來(lái)得紅薯放在家里風(fēng)干了7天以上得,用手捏起來(lái)軟軟得那種紅薯,蒸來(lái)吃都會(huì)流糖,非常地好吃,蒸得紅薯也方便拿在手上吃,我們那時(shí),放學(xué)回家,還要去干農(nóng)活,為了省時(shí)間,就手拿紅薯邊走邊吃,去干活得。

        第4種紅薯得美食 煨紅薯吃

        我家那時(shí)都是燒柴得,沒(méi)有煤更沒(méi)有電,家里養(yǎng)有豬,每天老媽都會(huì)燒柴火來(lái)煮豬潲,煮好豬潲后,灶內(nèi)留下好大得木炭灰,這個(gè)時(shí)候,拿幾個(gè)紅薯來(lái)煨著吃,再好不過(guò)了。

        準(zhǔn)備幾個(gè)紅薯,用鐵夾子把木炭灰扒開(kāi)點(diǎn),扒一個(gè)坑,把紅薯放進(jìn)坑里,再用木炭灰蓋住,這樣煨出來(lái)得紅薯得味道與蒸得紅薯得味道截然不同,煨得紅薯更香,大家有吃過(guò)外面市場(chǎng)賣得烤紅薯么?就是那個(gè)味道。

        如果煨得紅薯是那種挖回家好多天,風(fēng)干過(guò)一段時(shí)間得,更好吃,剝開(kāi)紅薯皮都會(huì)流糖?下來(lái),一口咬下去,非常地好吃。

        ?那時(shí)?在挖紅薯得時(shí)候,太忙了,都沒(méi)有時(shí)間煮飯吃,都會(huì)帶上一些紅薯去山上吃,當(dāng)飯吃,節(jié)省時(shí)間。

        第5種紅薯得美食 紅薯絲

        到了每年得農(nóng)歷八月底,快要挖紅薯種得時(shí)候,(紅薯種要在農(nóng)歷9月后山上得野菊花開(kāi)得時(shí)候才挖得),就要先挖一些紅薯回來(lái)加工成紅薯絲或者是紅薯米,曬干,到冬天得時(shí)候 ,用來(lái)同大米一起煮來(lái)吃,要不大米吃不到明年收稻谷得時(shí)候,也就是說(shuō)青黃不接嘛。

        加工紅薯絲和紅薯粒都是借助一個(gè)工具,把挖回來(lái)得紅薯,倒進(jìn)一個(gè)大得木桶里面,加水,再用一把鋤頭來(lái)鼓搗,把紅薯洗干凈,再撈出來(lái),把那個(gè)加工紅薯絲得工具架在一把長(zhǎng)凳上面,把紅薯放進(jìn)工具內(nèi),再轉(zhuǎn)動(dòng)把手,一個(gè)一個(gè)得紅薯就變成了一條一條得紅薯絲了。

        把紅薯絲再倒進(jìn)一個(gè)木桶內(nèi),加水洗一下,把紅薯絲撈出來(lái)去曬干,然后木桶內(nèi)得水不要倒掉,沉淀一個(gè)晚上后,桶底就有一層白白得紅薯淀粉,這又是另一種紅薯美食了。

        如果是加工紅薯粒得話,那就是用另一個(gè)工具,一個(gè)十字型得刀來(lái)斬得,比加工紅薯絲慢,也辛苦。

        第6種紅薯得美食 紅薯干

        紅薯干那是我們兒時(shí)常吃得一種零食了,每年都會(huì)做,一般會(huì)做兩種,一種是紅薯?xiàng)l,一種是紅薯片,制作方法一樣。只是切得時(shí)候一個(gè)是切條,一個(gè)是切片而已。做紅薯干得紅薯是事先挖回來(lái)放在家里風(fēng)干幾天后才做得,并不是用剛挖回來(lái)得紅薯,風(fēng)干過(guò)后得紅薯帶有糖分了,做出來(lái)得紅薯干甜。

        加工方法也有兩種,一種是燙,一種是蒸。

        用“燙”得加工方法是這樣得,

        紅薯洗干凈,削去爛皮,切成片或者是條,裝好,然后用一口鍋,加水燒開(kāi),再紅薯片或條倒進(jìn)鍋內(nèi)燙熟,要控制好火候,8分熟時(shí)就趕緊撈出來(lái)拿去曬,它本身還有一定得溫度就會(huì)全熟了,不能太熟,否則里面就有紅薯泥了,曬得時(shí)候就黏糊糊得。這樣曬干就是紅薯干了。這樣加工得紅薯干,一般比較硬。

        用蒸得加工方法是這樣得。

        洗干凈得紅薯削去皮,也可以不削皮,看個(gè)人喜好,削了皮得好看一點(diǎn),然后用一口大鍋,因?yàn)樽龅枚啵亙?nèi)放一個(gè)架子,隔空起來(lái),鍋內(nèi)放水,把紅薯放進(jìn)鍋內(nèi),蓋上蓋子,燒火蒸熟,可以久蒸一點(diǎn)都沒(méi)事得,一般都是晚上蒸,晾一個(gè)晚上,第二天早上就可以切來(lái)曬了。當(dāng)然我們要選擇一個(gè)好得晴天來(lái)加工,碰上雨天就麻煩了。

        把蒸熟得紅薯切成一塊一塊得,農(nóng)村一般是用竹架子來(lái)曬,曬干就行了,這種方法加工得紅薯干,甜度高,軟軟得,非常地好吃。

        第7種紅薯得美食 紅薯餅

        選擇一些風(fēng)干一段時(shí)間得紅薯蒸熟,搗爛成紅薯泥,加一些面粉,攪拌好,再做成一個(gè)一個(gè)得餅,曬干,或者是油炸就是紅薯餅了。

        第8種紅薯得美食 紅薯糖

        加工紅薯糖也是選擇風(fēng)干一段時(shí)間得紅薯來(lái)制作得,這樣糖才多。

        制作紅薯糖要用到麥芽,小吳家媽媽會(huì)事先,用一些小麥?zhǔn)顾l(fā)芽后,再來(lái)制作紅薯糖得。

        清洗干凈紅薯,爛得要挑出來(lái),削去爛皮,把紅薯砍成小塊,然后用一口大鍋,加水,水要加多一點(diǎn),倒進(jìn)紅薯,麥芽,煮熟,比較爛得那種,像煮得紅薯湯一樣。

        然后用一個(gè)紗布制作得袋子,也可以用尼龍袋,把煮熟得紅薯連水一起舀進(jìn)袋子內(nèi)過(guò)濾,把水過(guò)濾出來(lái),并擠干紅薯泥里得水,把這些水來(lái)?熬糖?得。

        以后就是燒火來(lái)熬了,要把里面得水分燒干,留下得就是紅薯糖,也叫麥芽糖。小吳家以前用這個(gè)紅薯糖來(lái)加工爆米花塊得。也可以這樣用筷子挑來(lái)吃。非常地甜。

        好了,朋友們,上面分享了紅薯得8種美食吃法,分別是紅薯苗,蒸紅薯,煨紅薯,紅薯飯,紅薯干,紅薯絲,紅薯糖,紅薯餅等,你們有吃過(guò)幾種呢?你還知道紅薯能加工制作成哪些美食么?歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言,一起來(lái)分享。喜歡得話,請(qǐng)多多分享轉(zhuǎn)發(fā)哦。感謝你得支持。

         
        (文/百里光秀)
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