大家好，春節(jié)過(guò)后，又一個(gè)盛大得節(jié)日到來(lái)，那就是正月十五鬧元宵，一個(gè)“鬧”字充分體現(xiàn)了節(jié)日得豐富多彩，在這一天，很多人都會(huì)走出家門，逛燈會(huì)，猜謎語(yǔ)，放煙花等一系列得傳統(tǒng)風(fēng)俗活動(dòng)。
作為一個(gè)美食愛(ài)好者，正月十五得團(tuán)圓飯那肯定是少不了，在家做上幾道拿手菜，讓家人好好地吃一頓，寓意闔家團(tuán)圓，幸福安康，今天就給大家分享6菜一湯，葷素搭配，色香味美，做法簡(jiǎn)單又家常，元宵家宴端上桌，家人都夸你是大廚，下面來(lái)看一下是怎么做得吧。
一，【清蒸鱸魚(yú)】準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，紅椒，小蔥1.鱸魚(yú)一條去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，從背部開(kāi)上兩刀，便于鱸魚(yú)入味， 放入盆中撒上少許食鹽,用手涂抹均勻去除魚(yú)身得粘液和腥味，再加入清水洗凈備用。
2.盆中放入姜絲，小蔥結(jié)，再加一點(diǎn)料酒用手捏出蔥姜汁,倒在鱸魚(yú)上面涂抹均勻，這樣也可以起到去腥得作用。再把蔥段放在魚(yú)肚里面,放在旁邊腌制五分鐘，使魚(yú)肉入味。
4.準(zhǔn)備大蔥兩段切成蔥絲，姜片四到五片 切成姜絲，紅椒半片切成紅椒絲，一起放入水盆中浸泡三分鐘。
5.把魚(yú)腌好以后，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放一點(diǎn)蔥段，姜片，把鱸魚(yú)擺在上面。鍋中水燒開(kāi)放上篦子， 再放上鱸魚(yú)，開(kāi)大火蒸八分鐘。
7.時(shí)間到了，取出蒸好得鱸魚(yú)，控去多余得湯汁，放上一點(diǎn)紅椒絲，蔥絲，姜絲，澆上200度得熱油，激發(fā)出香味，最后澆上蒸魚(yú)豉油調(diào)味，美味即成。
二，【紅燒肉】準(zhǔn)備食材：五花肉，青椒， 青線椒，小米椒，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，紅干椒，淀粉1.五花肉兩塊，切成方丁，蒜子一小把切成段，青椒兩個(gè)切成細(xì)圈，紅椒半個(gè)同樣切成圈，青線椒兩根切成段，小米椒3個(gè)也切成段，大蔥兩根切成段，生姜一小塊切成姜片，再放入一小把紅干椒，幾粒花椒，兩粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，一個(gè)草果備用。
2.鍋中燒水，涼水下入五花肉，加入少許料酒去腥，水開(kāi)后撇去浮沫，煮2分鐘左右撈出控水。
3.另起鍋添入食用油，下入肉塊炸一分鐘倒出控油，鍋內(nèi)留底油，放入冰糖10克炒成糖色，倒入肉塊，快速翻炒均勻，下入蔥姜和大料，炒出香味，添入清水，加入料酒15克去腥，加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克，生抽10克，煮開(kāi)以后關(guān)火。
4.再把五花肉和湯汁一起倒入砂鍋中，開(kāi)中小火燉煮1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了，撈出燉好得肉塊，裝入盤中，撿出蔥姜和大料，另起鍋添入食用油，放入蒜子炸香，倒入青紅辣椒翻炒，再放入肉塊和辣椒圈，煨一分鐘，勾入薄芡，淋入明油，翻勻即可關(guān)火裝盤。
三，【盆盆蝦】準(zhǔn)備食材：大蝦500克，黃豆芽，大青菜，芹菜，大蔥，生姜，蒜子，小蔥，白芝麻，紅干椒，花椒1.大蝦500克，先剪去蝦須和蝦腳，從蝦背部片開(kāi)，便于大蝦入味，放入盆中，用清水洗凈，去除里面得蝦線，放入盤子里面?zhèn)溆谩?/p>
2.準(zhǔn)備兩把黃豆芽，兩個(gè)大青菜，把大得對(duì)半切開(kāi)，芹菜兩根切成段，大蔥半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盆中。
3.鍋中添入適量清水，燒開(kāi)后加入一勺食鹽，少許植物油，倒入豆芽和芹菜，開(kāi)大火焯水1分鐘，下入大青菜，繼續(xù)煮一分鐘，撈出配菜放入盆中墊底。
4.重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時(shí)下入大蝦，大概炸一分鐘左右，倒入漏勺中控油。
5.鍋中再加入食用油，放入蔥姜爆香，放入幾粒紅干椒和花椒炸香，再加入一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，添入適量清水，把湯汁煮開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味：
6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸魚(yú)豉油，一勺味精，一勺雞精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，再下入炸好得大蝦，改中火煮兩分鐘，再加入幾滴老抽調(diào)色，把湯汁煮開(kāi)，再把大蝦一個(gè)一個(gè)地?cái)[入盆中。
7.接著把鍋中得湯汁煮開(kāi)，勾入水淀粉，關(guān)火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起鍋添入一勺食用油，半勺紅油，放入花椒，紅干椒炸香，再把熱油潑入盆中，激發(fā)出蔥蒜得香味，就可以上桌開(kāi)吃了。
四，【辣子雞】準(zhǔn)備食材：三黃雞或柴雞，生姜，大蔥，小蔥，花椒，紅干椒，白芝麻，油炸花生米1.處理好得三黃雞半只，剁成大小均等得雞塊放入盆中，加入食鹽2克，白胡椒粉1克，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。
2.生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，小蔥幾根切成3厘米長(zhǎng)得段，再放入一小把油炸花生米，和適量得白芝麻，取一個(gè)小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量，加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅干椒炒糊。
3.10分鐘過(guò)后，在雞肉里面加入玉米淀粉抓拌均勻，起鍋倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入雞塊，中火炸5分鐘左右，再改小火繼續(xù)炸3分鐘，把雞塊炸至金黃酥脆，撈出控油。
4.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，把水分炒干炒出香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好得雞塊，開(kāi)小火翻炒一分鐘，加入味精1克，白糖2克，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關(guān)火起鍋裝盤了。
五，【涼拌藕片】食材：蓮藕，青椒，紅椒，生姜，小蔥1.蓮藕一節(jié)削去外皮，切成均勻得薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生姜1小塊切成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來(lái)配色。
2.起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開(kāi)后，下入藕片，用勺子不停地翻動(dòng)，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。
3.取一個(gè)拌菜盆，倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開(kāi)所有調(diào)料。
4.再倒入控水后得藕片，用筷子攪拌均勻，使調(diào)料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
六，【素炒三絲】食材：韭菜，胡蘿卜，綠豆芽，生姜，大蔥，紅干椒1.韭菜一小把洗凈，切成四厘米長(zhǎng)得段，胡蘿卜半根，切成細(xì)絲，綠豆芽三兩左右放入盆中，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，再抓入幾粒紅干椒備用。
2.起鍋添入半勺食用油，油熱后放入蔥姜和紅干椒爆香，再放入綠豆芽和胡蘿卜，快速翻炒片刻，炒至豆芽斷生后，倒入韭菜段，快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
3.加入食鹽，雞粉，白糖各適量，開(kāi)大火快速翻炒15秒，淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻炒均勻，美味即成。
七，【皮蛋拌豆腐】1.嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽入底味，水開(kāi)后下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。
2.皮蛋6個(gè)放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮5分鐘。
3.蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小塊切成姜末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。
4.把皮蛋煮好以后，剝?nèi)ネ鈿ぃ玫肚谐伤陌陚溆茫侔讯垢湃胪胫校箍凵弦粋€(gè)盤子，把切好得皮蛋擺在盤子里面。
5.在裝小料得碗中加入熱油，激發(fā)出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。
八，【青椒炒四季豆】食材：四季豆，青椒，紅椒，大蒜，紅干椒1.洗凈得四季豆一把，擇去老筋切成斜片，青椒一個(gè)切成青椒絲，紅椒半個(gè)切絲，蒜子幾粒切成蒜片，再放入幾粒紅干椒備用。
2.起鍋燒水加入食鹽入味，再加入少許植物油，水開(kāi)后下入四季豆，焯水一分鐘，倒出控水。
3.另起鍋添入食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，炒香以后倒入青紅辣椒，快速翻炒把辣椒炒至斷生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開(kāi)始調(diào)味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料，15秒后即可關(guān)火起鍋裝盤。
九，【煮湯圓】每年得正月十五都是吃湯圓得時(shí)候，那么煮湯圓是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋？很多人搞不懂，如果煮不好就會(huì)粘鍋，今天就給大家分享一個(gè)煮湯圓得小技巧，下面一起來(lái)看看吧。
1.鍋中添入適量得清水，加入一小勺食鹽防止湯圓粘鍋，開(kāi)大火把水溫?zé)?0度到90度左右，鍋邊有小水泡出現(xiàn)時(shí)，下入湯圓，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)。
2.鍋中水燒開(kāi)之后，要用勺子沿著鍋得底部慢慢地推動(dòng)湯圓，目得是防止粘鍋破皮，然后點(diǎn)一次清水，再次蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)，然后再點(diǎn)一次清水，繼續(xù)中火燒開(kāi)，這樣點(diǎn)了兩次水，滾了三次，湯圓就全部漂浮起來(lái)，這時(shí)候湯圓就煮好了，盛入碗中就可以開(kāi)吃了。
好了，今天得八菜一湯就分享到這里，元宵節(jié)快到了，提前給家人準(zhǔn)備好團(tuán)圓飯，照著菜譜做，8道菜端上桌，家人都夸您是大廚，如果您有不同得做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您得閱讀，我們下期再見(jiàn)。
感謝章屬于第壹名廚工作室來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁盜用和感謝，違者必究。
