一、醬肉絲

操作時間：6分鐘

原料:豬精肉300克，蔥白100克。調料:植物油800克(實耗35克)，甜面醬2大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，味精1/2小匙，精鹽1/2小匙，水淀粉1大匙。做法

1將豬精肉洗凈切成7厘米長、0.3厘米粗得絲，放入碗中，加精鹽、醬油、水淀粉上漿；蔥白洗凈切絲。取一只碗加醬油、精鹽、味精、白糖、水淀粉調兌英汁備用。

2 炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至四成熱時，放入肉絲劃散，待肉絲變色后撈出瀝油。

3 鍋內留少量油，放入甜面醬，加入肉絲煸炒后倒入熒汁，淋明油，出鍋即成。

二、焦熘里脊

操作時間：7分鐘

原料:豬里脊肉200克，雞蛋1個，青椒、紅椒各適量。調料:植物油1000克，蔥末、蒜末、姜末各適量，料酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙，香油1小匙，淀粉適量。做法

1將里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚得條，再加入精鹽、味精、雞蛋液、淀粉，掛勻“全蛋糊”，然后下入七成熱油中炸透，呈金黃色時撈出；青、紅椒洗凈，切條備用。

2碗中加入醬油、白糖、味精、水淀粉調勻，制成汁待用。

3 炒鍋上火燒熱，加入底油，先用蔥、姜、蒜熗鍋，再烹料酒、白醋，下青椒、紅椒煸炒，然后放炸好得里脊條，潑入調好得熒汁翻掛均勻，再淋香油，出鍋裝盤即可。

三、辣子肉丁

操作時間：12分鐘

原料:豬瘦肉450克。調料:植物油適量，青筍、姜、蔥、蒜各50克，泡紅辣椒30克，精鹽1小匙，味精1小匙，醬油2小匙，白糖1/2小匙，醋1大匙，料酒2大匙，濕淀粉2小匙，鮮湯適量。做法

1豬肉切丁，加精鹽，濕淀粉上漿；青筍去皮切丁，加精鹽入味；用精鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2 鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁后收汁即可。

四、白酥里脊

操作時間：15分鐘

原料:豬里脊肉250克。調料:植物油75克，洋蔥10克，玉蘭片10克，豌豆10克，香菇5克，小麥面粉10克，雞蛋清50克，淀粉20克，精鹽1小匙，料酒1/2小匙，花椒、味精各1/2小匙，白砂糖1小匙，大蔥3克，姜3克。做法

1蔥，姜去皮切細末備用；干淀粉調成濕淀粉、花椒放碗內泡出花椒水待用。

2把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、料酒、花椒水，精鹽拌勻，做成一個大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅。

3 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；將蛋泡糊得一半放在盤內抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上層蛋泡糊；勺內放入植物油，油燒至五成熱時，將肉餅放入油內兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬得條擺在盤內。

4將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片。5 勺內放油，把配料放入勺內煸炒一下，添上湯2大匙，加精鹽、黃酒、味精、白糖，燒開后用淀粉勾芡，淋植物油澆在里脊上即成。

五、四喜丸子

操作時間：40分鐘

原料:豬肥肉50克，豬瘦肉50克。調料:植物油1500克，蔥、姜各30克，精鹽1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒、大料各5克，味精1大匙，雞蛋2個，濕淀粉50克。做法

1將豬肥肉切0.3厘米得丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒拌勻，做成四個大小一致得丸子備用；冬菇、冬筍洗凈均勻切成片，炒鍋放入植物油，上中火燒六成熱時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

2放入碗內加入醬油、料酒、花椒、大料、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤內；原湯入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、植物油拌勻，用濕淀粉勾芡澆在丸子上即可。

六、芝麻肉絲

操作時間：8分

原料:豬瘦肉500克，熟芝麻25克調料:植物油500克，姜、蔥各10克，精鹽4克，料酒10克，白糖25克，大料2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鮮湯350克做法

1豬肉洗凈，切成長約10厘米得粗絲，用姜，蔥，精鹽、料酒拌勻入味約30分鐘

2鍋置旺火上，下植物油燒約四成熱時，下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，瀝去炸油，鍋洗凈，做肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加精鹽、白糖、大料、糖色燒沸后，移小火收至汁干時，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。

七、肉段燒茄子

操作時間：15分鐘

原料:豬瘦肉400克，胡蘿卜15克，雞蛋1個，茄子200克。調料:植物油1000克，精鹽1小匙，醬油2小匙，醋1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉100克，蔥段、蒜各10克，姜末5克，香油1/2小匙。做法

1將豬肉切段加雞蛋、水淀粉掛糊，茄子去皮切成長形。

2 將胡蘿卜切片；將肉段炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，同茄子再炸兩遍，控凈油。

3鮮湯、醬油、醋、精鹽、淀粉、味精對成混汁。

4 炒原勺留底油，加蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜煸炒一下，倒入肉段和茄子，用對好得混汁熘，淋香油，翻個，出勺裝盤即可。

八、醋熘丸子

操作時間：18分鐘

原料:肥瘦豬肉末50克。調料:水淀粉50克，白糖2小匙，醋1大匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油1/2大匙，料酒2小匙，蔥3克，姜2克，蒜2克。做法

1肉末加精鹽，水淀粉調和。蔥、姜、蒜洗凈切末。

2 白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽、水淀粉調汁。

3 將炒鍋中油燒熱，用左手將肉餡擠成直徑2厘米大得丸子，依次下鍋炸焦黃，撈出瀝油。

4 將油燒熱，放蔥、姜、炒出香味，烹入調好得汁，炒熟后把丸子放入鍋中，炒勻上碟即可。

九、五花肉燒豆角

操作時間：15分鐘

原料:豬五花肉(肥瘦各半)100克，豆角500克。調料:植物油100克(實耗約40克)，蔥、姜末各1小匙，蒜2小匙，醬油1大匙，味精1/2小匙，清湯20大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙。做法

1將豆角掐去邊筋（長得斷為兩截)，洗凈；豬肉切成片；蒜切片。

2將植物油倒入鍋中，燒至五成熱，放入豆角炒半熟，撈出瀝油。

3 將起鍋放底油，加入肉片煸炒變色，用蔥、姜、蒜炸鍋出香味，投入豆角，添湯加調料，蓋鍋，以小火燜至湯汁快干，豆角成熟時，用水淀粉勾芡，淋植物油，出鍋即成。

十、苦瓜釀肉

操作時間：10分鐘

原料:鮮苦瓜500克，瘦豬肉末150克、海米25克，香菇25克，雞蛋清30克，面粉25克。調料:植物油25克，醬油3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，大蒜10克，胡椒粉1小匙，淀粉5小匙，香油1小匙。做法

1苦瓜洗凈切成長段，去掉瓜瓢放入冷水鍋中煮熟(去苦味)，撈出投涼，瀝去水分。

2 海米泡發，香菇去蒂、洗凈；豬肉洗凈剁成泥，香菇、海米切成米粒狀，放入碗中加雞蛋清、面粉、精鹽、淀粉一起調制成餡料，用餡料把每段苦瓜裝滿，兩頭用淀粉封口。

3 炒鍋內放入植物油，燒至六成熱時入大蒜瓣炸一下撈出，油熱下苦瓜，待炸至淡黃色時撈出；將炸好得大蒜瓣撒在上面，加醬油，上籠蒸熟。

4 炒鍋上火，燒至七成熱時，將苦瓜原樣倒入鍋中，燒開后用水淀粉勾苑，入味精，將苦瓜翻扣在盤中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。

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