▼ 原料
黃瓜 150 克 豬肉泥 100 克
▼ 配料
蛋清 30 克 玉米粒、豌豆、胡蘿卜粒共 50 克 料酒 2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 味極鮮醬油 1/2 茶匙
▼ 制作方法
1 把豬肉泥放在干凈的碗中，加入蛋清、料酒和鹽，用三根筷子順時針攪勻，腌制 15 分鐘。
2 將玉米粒、豌豆和胡蘿卜粒洗凈后擦干水分，混入肉餡中攪拌均勻。
3 黃瓜洗凈后去皮，用刨皮刀由上到下刨成長長的黃瓜薄片。
4 取一半黃瓜片由一側(cè)卷起，像卷紙巾一樣卷成黃瓜花，然后用牙簽橫穿固定。
5 另一半黃瓜片卷成空心的圓柱卷，把準(zhǔn)備好的肉餡塞進去。
6 取一蒸鍋，水沸后把卷有肉餡的黃瓜卷擺在蒸屜中，蒸制 20 分鐘。
7 20 分鐘后關(guān)火，取出黃瓜卷，和黃瓜花一起擺放在盤中。
8 最后往每個有肉的黃瓜卷上滴少許味極鮮醬油就可以了。
涼拌手撕茄子食材
長茄子 2 根
調(diào)料
小米椒 3 個|小蔥 3 根|蒜 4 瓣|生抽 2 大勺|香醋 1 勺|香油 1 小勺|鹽、白糖各適量
1．小蔥洗凈切成蔥花；小米椒、蒜洗凈切末。
2．茄子洗凈，切去頭尾，從中部橫切為兩段，每段再對半切開。
3．蒸鍋中倒入適量水，涼水入鍋，中大火蒸茄子約 15 分鐘，用筷子能輕輕戳透茄子即可。
4．取出茄子，晾涼后用手撕成小條，放入盤中。
5．蔥花、小米椒末和蒜末放入碗中，調(diào)入生抽、香醋、鹽和白糖，淋上香油攪拌均勻。
6．將調(diào)好的醬汁舀在茄子上，拌勻即可。
地三鮮食材
長茄子 1 根|土豆 2 個|青椒 2 個
調(diào)料
白糖 1 勺|生抽、蠔油各 1 小勺|蒜、水淀粉各少許|食用油適量
1．茄子洗凈，去除頭尾后切滾刀塊；土豆去皮洗凈后切滾刀塊；青椒去籽，洗凈后切菱形片；蒜洗凈切片。
2．鍋中倒入適量食用油，中大火燒至七成熱后倒入土豆塊，炸約 3 分鐘，炸至表面焦黃即可撈出瀝油。
3．繼續(xù)將油燒至七成熱，下入茄子，炸約 2 分鐘，炸至表面金黃后撈出瀝油。
4．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入蒜爆香，再下入青椒翻炒。
5．調(diào)入蠔油、生抽、白糖，加入少許水，下入炸好的茄子、土豆，翻炒均勻。
6．最后調(diào)入水淀粉勾芡，翻炒幾下至湯汁黏稠，即可出鍋。
普羅旺斯燉菜食材
番茄 2 個|洋蔥、西葫蘆、胡蘿卜各半個
調(diào)料
黑胡椒粉、海鹽各少許|橄欖油適量
1．番茄洗凈，一個切片，另一個切塊；洋蔥、西葫蘆、胡蘿卜洗凈切片。
2．將番茄塊和洋蔥片倒入破壁機中打碎成泥狀。
3．小奶鍋中倒入適量橄欖油，燒至七成熱，倒入打碎的番茄洋蔥泥，攪拌均勻后撒入海鹽和黑胡椒粉，煮至醬汁黏稠即可。
4．取圓形烤盤倒入醬汁，將番茄片、西葫蘆片、胡蘿卜片沿烤盤一周堆疊擺放，撒上海鹽和黑胡椒粉，再刷上少許橄欖油。
5．選擇溫度 200℃，預(yù)熱烤箱 5~10 分鐘，預(yù)熱結(jié)束后將烤盤蓋上錫紙，放置烤箱中層，溫度 200℃ 烤制 20 分鐘。
青椒漲蛋食材
雞蛋 4 個|青椒 3 個
調(diào)料
鹽 2 勺|食用油適量
做法
1．青椒去蒂，去籽，清洗干凈，切成小塊放入碗中備用。
2．再往碗中打入雞蛋，調(diào)入鹽，用筷子攪拌均勻。
3．鍋中倒入適量食用油燒至五成熱，倒入青椒蛋液，迅速翻炒。
4．不要翻炒太久，食材斷生即可出鍋。
老北京烤羊肉原料 羊里脊 500 克
調(diào)料 二鍋頭、老抽、雞精、蒜、姜、鹵蝦油、香油、辣椒面、蔥白、香菜各適量
做法 1 羊里脊切片，加入少量二鍋頭、老抽、雞精、蒜、姜、鹵蝦油、香油，用手抓勻。
2 加入適量辣椒面，腌制 30 分鐘。
3 平鐺放在火上，有點冒煙時將肉片下入鍋中，用筷子不停攪拌。
4 待肉九成熟時下入蔥白，再下入香菜，立即關(guān)火即可。
天山羊排原料 羊排 750 克，洋蔥 100 克，番茄 100 克
調(diào)料 姜、八角、鹽、料酒、味精、番茄醬、黑胡椒、醬油、香菜各適量
做法 1 涼水下鍋煮羊排，水開后撇去浮沫。
2 鍋中放入少許洋蔥、姜、八角、鹽，煮至當(dāng)筷子能插入羊排時即可撈出。
3 用料酒、味精、番茄醬、黑胡椒、少許醬油腌制羊排 10～20 分鐘。
4 羊排烤 10～15 分鐘。
5 番茄切片裝盤，擺上羊排，點綴香菜。
白斬雞原料 光雞 1 只（約 1000 克），青、紅椒絲各少許
調(diào)料 姜、蔥、蒜、醬油、味精、花生油、料酒各適量
做法 1 取部分蔥切段，姜切片，備用；其余蔥、姜和蒜均切末，分別與醬油、味精盛裝兩小碟，各自拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，盛出，分別淋在兩小碟上，作味碟，以供蘸食。
2 將雞洗凈，放入清水中，加料酒、蔥段、姜片煮，中間取出兩次，倒出腹腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約煮 15 分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸涼，并洗去絨毛、黃衣，撈起后晾干表皮，抹上熟花生油，切塊，盛入碟中，擺成雞形，撒上青椒絲、紅椒絲即可。吃時佐以味碟。
棒棒雞絲原料 雞脯肉 200 克
調(diào)料 蔥、花椒、鹽、味精、料酒、蔥油各適量
做法 1 雞脯肉洗凈、煮熟，撈出晾透，撕成絲。
2 花椒炒熟碾碎；蔥洗凈，切成蔥花。
3 將雞脯肉絲和調(diào)料拌勻，裝盤即可。
雞肉要順著紋理切。
挑筍時以頭扁、身彎的較嫩。
竹筍拌雞絲原料 熟雞絲 200 克，熟筍絲適量
調(diào)料 鹽、料酒、醬油、香油、蒜泥、味精、糖、紅油、醋、姜末各適量
做法 將熟雞絲和熟筍絲拌好碼放于盤中，調(diào)料拌勻，澆在雞絲和筍絲上即可。
怪味雞原料 光雞半只，香菜少許
調(diào)料 蔥、姜、蒜、紅油、白糖、鹽、味精、料酒、醋、熟芝麻、花生仁、花椒粉各適量
做法 1 光雞治凈，入沸水鍋中煮至熟，撈出，迅速沖涼，剁塊裝盤。
2 蔥、姜、蒜洗凈，分別加工成蔥花、姜米、蒜泥。
3 將調(diào)味料調(diào)成怪味汁，澆在雞塊上，放香菜即可。
口水雞原料 仔雞 1 只，去皮熟花生末 15 克，青紅小米椒各 20 克，熟白芝麻 10 克
調(diào)料 鹽 5 克，料酒 15 克，香油 5 克，蔥、姜、蒜各 15 克，花椒 5 克，紅油、色拉油各適量
做法 1 仔雞洗凈，浸泡去血水。
2 湯鍋中加水沒過仔雞，加蔥、姜、鹽、料酒，用大火煮熟，燜 10 分鐘撈出晾涼，抹上香油，改刀成小塊裝入盤中。
3 青紅小米椒切成圈。
4 鍋內(nèi)加油燒熱，入蔥、姜、蒜、花椒爆香后，放入小米椒煸香，出鍋倒在雞塊上，淋上紅油，撒上熟白芝麻、花生末即可。
辣拌雞肫原料 雞肫 200 克
調(diào)料 蒜泥、蔥、姜、料酒、鹽、味精、紅油、香菜、杭椒各適量
做法 1 雞肫剖開洗凈，撕去雞內(nèi)金，用鹽、料酒腌漬，加蔥、姜、料酒、水煮熟，撈出晾涼。
2 雞肫切成片，加蒜泥、鹽、味精、紅油拌勻，裝盤，放上洗凈的香菜、杭椒即可。
1 煮雞肫時不要放太多鹽，后面因為拌時還要加鹽。
2 雞肫一般煮 20 分鐘即熟。
話梅鳳爪原料 話梅 100 克，雞爪 300 克
調(diào)料 八角 3 克，黃酒 50 克，姜 10 克，鹽 2 克
做法 1 雞爪去趾甲，放入沸水中焯一下。
2 鍋內(nèi)加水燒開，放八角、黃酒、姜、鹽、話梅燒開，放雞爪用小火燉熟即可。
麻香雞肫原料 雞肫、香油、辣椒油各適量
調(diào)料 八角 4 個，花椒、味精、冰糖、鹽、料酒、醬油、蠔油、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果各適量
做法 1 雞肫洗凈，焯水備用。
2 鍋中放入調(diào)料和水，小火煮沸，放入雞肫鹵煮至熟。
3 撈出雞肫冷卻，切片裝盤，淋上香油和辣椒油拌勻即可。
小米椒拌雞原料 土仔雞 500 克
調(diào)料 小米椒 20 克，青紅尖椒各 10 克，鮮青花椒 10 克，泡椒 5 克，香菜 10 克，鹽 2 克，味精 3 克，白糖少許，料酒 10 克，姜 10 克，蔥 20 克，生菜籽油 10 克
做法 1 鍋中加清水、姜、蔥、料酒，再下入仔雞煮熟，用原湯浸泡至冷。
2 將小米椒、泡椒剁成蓉，置于盆內(nèi)，加鹽、味精、白糖、雞湯、生菜籽油、鮮青花椒拌勻，腌漬 1 小時成味汁。
3 仔雞去大骨后，斬成 4 厘米見方的塊；香菜洗凈切成小段；青紅尖椒切成圈。
4 雞塊加味汁、香菜、青紅椒圈拌勻即成。
