不粘鍋是很多家庭廚房里常見(jiàn)的炊具，它可以讓烹飪變得更加方便快捷，也可以節(jié)省油脂，減少熱量攝入。但你知道嗎？不粘鍋如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)或者使用不當(dāng)，就可能產(chǎn)生化學(xué)武器級(jí)的劇毒氣體，或?qū)δ愕慕】翟斐删薮笪：Α?/p>不粘鍋使用什么材料？
不粘鍋其實(shí)是指涂有特殊材料的金屬鍋具，這種材料通常是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們常說(shuō)的特氟龍（Teflon）。
特氟龍是一種具有極低摩擦系數(shù)和極高耐熱性的合成材料，由美國(guó)杜邦公司的羅伊·普拉克特在1938年意外發(fā)現(xiàn)。
特氟龍最初被用于軍事用途嚴(yán)格保密，比如在原子彈的生產(chǎn)過(guò)程中，作為一種能夠承受高溫和腐蝕性化學(xué)品的密封材料。
特氟龍后來(lái)也被用于其他軍事領(lǐng)域，如雷達(dá)、導(dǎo)彈、飛機(jī)等電子設(shè)備的絕緣材料，以及閥門(mén)、軸承、泵等機(jī)械部件的潤(rùn)滑材料。
你很容易就想到，特氟龍涂層可以有效防止食物在高溫下黏附在鍋底和鍋壁上。
由于在通風(fēng)不足的空間使用可能釋放有毒氣體，杜邦公司雖然在1950年代用其制造出了炊具，但還是猶豫不決，最終沒(méi)有投放市場(chǎng)。
然而在1954年，一對(duì)富有進(jìn)取心的法國(guó)夫婦卻搶得了先機(jī)。
法國(guó)工程師馬克·格雷瓜爾 (Marc Grégoire) 是一位狂熱的釣友，他從一位同事那里聽(tīng)說(shuō)特氟龍后，欣喜若狂，給自己的漁具涂上了特氟龍以免纏結(jié)在一起。
還是他秀外慧中的妻子科萊特發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，為什么不把特氟龍涂在平底鍋上呢？
兩夫妻說(shuō)干就干，嘗試成功后馬上申請(qǐng)了專(zhuān)利，從此馬克就負(fù)責(zé)在廚房里造鍋，老婆負(fù)責(zé)到街上售賣(mài)，做出的鍋很快就被搶購(gòu)一空，供不應(yīng)求，然后就開(kāi)始建廠，到1958年已賣(mài)出了100萬(wàn)個(gè)，賺得盆滿缽滿。
為什么有人說(shuō)不粘鍋有毒呢？主要可能有兩個(gè)原因：
一是因?yàn)橐郧安徽冲伾a(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用到一種加工助劑，叫做全氟辛酸（PFOA）。
PFOA是一種持久性有機(jī)污染物，在自然環(huán)境中很難降解，并且會(huì)在人體內(nèi)積累。
PFOA已經(jīng)被證明與多種嚴(yán)重的健康問(wèn)題相關(guān)，包括甲狀腺疾病、女性不孕、器官損傷、發(fā)育和生殖問(wèn)題等。
不過(guò)現(xiàn)在大家基本可以放心了，因?yàn)槿了幔≒FOA）已經(jīng)被禁止用于不粘鍋涂層生產(chǎn)。
只要你是在正規(guī)商場(chǎng)和廠家那里買(mǎi)的不粘鍋，就應(yīng)該是安全的了。但來(lái)歷不明的劣質(zhì)不粘鍋，一定要引起高度注意。
然而你也不能完全掉以輕心！
因?yàn)榈诙€(gè)原因就是，特富龍涂層在高溫下會(huì)分解釋放出一些氟化物和其他化合物。
很多人因吸入特氟龍氣體而出現(xiàn)類(lèi)似流感的癥狀，這種癥狀被稱(chēng)為“聚合物發(fā)熱”（polymer fume fever），或者直接就叫特氟龍流感，包括發(fā)燒、頭痛、咳嗽、呼吸困難等。
如果長(zhǎng)期暴露于這些物質(zhì)中，可能會(huì)引起頭痛、發(fā)燒、肝臟損傷等問(wèn)題。
更嚴(yán)重的是，這些有毒氣體對(duì)寵物鳥(niǎo)類(lèi)的影響更大，因?yàn)轼B(niǎo)類(lèi)的呼吸系統(tǒng)更敏感，很容易中毒死亡 。
1986年美國(guó)芝加哥一位獸醫(yī)就記錄了涉及不粘鍋炊具的105只鳥(niǎo)類(lèi)死亡，甚至稱(chēng)這是寵物鳥(niǎo)死亡的主要原因。
而更多記錄顯示，美國(guó)因?yàn)槭褂锰胤埐徽冲伈划?dāng)，出現(xiàn)了大量寵物鳥(niǎo)及禽類(lèi)死亡的悲劇。
比如1986年，在伊利諾伊州斯特林市，就有一位婦女因?yàn)闊沽瞬徽冲仯瑢?dǎo)致她養(yǎng)在廚房里的107只小雞被一鍋端的慘案。
不粘鍋在什么情況下有毒？這就不可避免地帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，特富龍涂層在什么情況下會(huì)分解釋放出有毒物質(zhì)呢？
研究顯示，260℃以下時(shí)特富龍涂層基本穩(wěn)定；
當(dāng)溫度達(dá)到300℃時(shí)，特富龍涂層就會(huì)開(kāi)始分解；
當(dāng)溫度超過(guò)360℃時(shí)，特富龍涂層至少會(huì)釋放六種有毒氣體，包括兩種致癌物，兩種污染物，以及氟乙酸甲酯（MFA），這是一種低劑量即可致人死命的毒性極強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，曾被用作潛在的化學(xué)武器研究；
當(dāng)溫度達(dá)到534℃時(shí)，不粘涂層就會(huì)分解成一種叫全氟異丁烯（PFIB）的無(wú)色劇毒氣體，在《禁止化學(xué)武器公約》中被列為二類(lèi)物質(zhì)。
這些溫度看起來(lái)很高，但實(shí)際上在日常使用中很容易達(dá)到。
例如，你在空鍋預(yù)熱時(shí)，幾分鐘內(nèi)溫度就可能升至500°C以上；
油炸食物時(shí)，幾秒鐘內(nèi)溫度就可以升至300°C以上。
如何正確使用不粘鍋？所以在日常烹飪中，一定要正確掌握使用不粘鍋的要領(lǐng)。
如果你只是用來(lái)翻炒或者蒸煮食物，并且控制好火候和時(shí)間，那么基本上沒(méi)有什么問(wèn)題。
為了避免不粘鍋涂層分解釋放有毒物質(zhì)和氣體，我們一定要注意以下幾點(diǎn)：
- 不要用不粘鍋來(lái)干燒或者油炸食物，盡量用來(lái)翻炒或者蒸煮食物。不要讓不粘鍋空置在火上過(guò)久，一般不超過(guò)5分鐘為宜。不要用大火來(lái)加熱不粘鍋，一般用中小火就可以了。不要在不粘鍋里放入金屬勺、刀、叉等硬物，以免刮傷涂層。不要用鋼絲球或者其他硬質(zhì)清潔工具來(lái)清洗不粘鍋，以免損壞涂層。
所以你看看，使用特氟龍不粘鍋，實(shí)際就像是在走鋼絲，游走在健康與傷害邊緣。
特別是那些喜歡煮上東西就去煲電話粥，或下樓找人聊天的家庭主婦，特氟龍不粘鍋可能就會(huì)成為大殺器。
所以我們可以考慮選購(gòu)和使用其他鍋具。
市面上除了不粘鍋之外，還有鐵鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等等。
那么哪種鍋具更健康更安全呢？這沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的答案，因?yàn)槊糠N鍋具都有它的優(yōu)缺點(diǎn)。
我們可以根據(jù)自己的需求和喜好來(lái)選擇合適的鍋具，并且注意正確使用和保養(yǎng)。
鐵鍋：鐵是人體必需的微量元素之一，使用鐵鍋可以補(bǔ)充人體對(duì)鐵的需求。但是鐵也容易生銹和氧化，在高溫下可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以使用鐵鍋時(shí)要注意經(jīng)常擦油保養(yǎng)，并且避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中或者醋中。
不銹鋼鍋：這種鍋具是用不銹鋼制成的，也沒(méi)有任何涂層。它可以防止生銹、褪色、變形，并且耐用、美觀、易清洗。但是不銹鋼鍋傳熱性能比較差，容易使食物黏底或者糊底，并且價(jià)格也比較高。
鋁鍋：鋁是一種輕便而導(dǎo)熱性好的金屬，在制作廚房用品時(shí)很常見(jiàn)。但是鋁也容易與食物中的酸堿發(fā)生反應(yīng)，在高溫下可能會(huì)溶出一些有害物質(zhì)。所以使用鋁鍋時(shí)要注意不要用來(lái)煮酸性或者堿性的食物，并且避免長(zhǎng)時(shí)間存放食物。
陶瓷鍋：陶瓷鍋是一種比較環(huán)保和健康的鍋具，它不含任何有害物質(zhì)，也不會(huì)與食物發(fā)生反應(yīng)。但是陶瓷鍋也比較脆弱，容易碰撞和破裂。所以使用陶瓷鍋時(shí)要注意輕拿輕放，并且避免溫差過(guò)大。
總結(jié)一下，不粘鍋雖然有點(diǎn)讓人不放心，但也并不完全是一種有毒的鍋具，只要我們注意選購(gòu)質(zhì)量合格的產(chǎn)品，并且正確使用和保養(yǎng)，還是可以安心享受它帶來(lái)的便利和美味的。
參考：
https://www.inventionandtech.com/content/making-teflon-stick-1
https://beautyofbirds.com/teflon.htm/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4544973/
https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen
Wikipedia：Methyl_fluoroacetate，Perfluoroisobutene
