本報(bào)發(fā)文人 楚 燕
點(diǎn)開(kāi)林立群的微信朋友圈，各色美食讓人眼花繚亂:小麥胚芽、黑麥饅頭、什錦蔬菜、牛奶燕麥粥、水煮蛋、雞胸肉、龍骨豆腐湯……身為廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院的一名營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，她熱衷于親自下廚倒騰一日三餐，將專業(yè)知識(shí)融入日常生活。
三餐自己動(dòng)手做 食材多樣營(yíng)養(yǎng)豐富
和時(shí)下不少年輕人喜歡下館子、叫外賣不同，林立群基本三餐自己做，且主食、優(yōu)質(zhì)蛋白、蔬菜、水果都不能少，用她的話說(shuō)，“一個(gè)人生活也要有儀式感。”她不僅說(shuō)話速度快，做飯速度也飛快，早餐10分鐘搞定，午餐四菜一湯也只要差不多1小時(shí)。她平時(shí)工作忙，為了節(jié)省時(shí)間，總結(jié)了不少下廚竅門。
一是提前準(zhǔn)備:早餐食材很簡(jiǎn)單，前一晚將五谷雜糧泡好，扔個(gè)雞蛋進(jìn)去，或是蒸一點(diǎn)紫薯、山藥、玉米，小家電開(kāi)啟定時(shí)功能，早上就能吃上熱乎乎的主食。蔬菜提前泡洗，早上流水沖洗之后，熱鍋冷油，加半碗水，菜放進(jìn)去炒一下，燜熟，出鍋前加一點(diǎn)鹽或生抽、海鮮醬，只需幾分鐘，一道水油燜菜就完成了。二是左右開(kāi)弓:兩個(gè)鍋同時(shí)開(kāi)火，有時(shí)這邊炒菜，那邊煎蛋。三是網(wǎng)購(gòu)分裝:她偏好網(wǎng)購(gòu)食材，還準(zhǔn)備了不少保鮮盒和食品級(jí)塑料袋用來(lái)分裝，肉類、根莖瓜茄類容易儲(chǔ)存，一次多買一點(diǎn)。葉菜兩三天買一次，洗凈分裝，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，取用也方便。
用天然調(diào)料增味 口味清淡控制油脂
在烹飪方式上，林立群多采取蒸、煮、拌，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也少。她口味偏清淡，注重從天然食物中品味幸福感，偶爾也會(huì)做麻辣菜肴，但不用油鹽含量高的成品醬料，而是用天然的花椒、辣椒為食物增味添色。
很多人喜歡喝湯，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在湯里面。“這是誤解。肉湯油脂含量高，熬煮時(shí)間長(zhǎng)了，油脂乳化到湯里看不見(jiàn)，即使濾掉表面那層油，脂肪含量仍偏高。”林立群建議，如果覺(jué)得水油燜青菜不好吃，可以不用油，改用湯來(lái)煮，既控制油脂攝入，又增加了美味。
適當(dāng)補(bǔ)充維生素 幫助補(bǔ)鈣緩解疲勞
林立群有補(bǔ)充維生素D和維生素B的習(xí)慣，因?yàn)檫@兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物來(lái)源較少。“工作壓力大、經(jīng)常熬夜的人群，可以常規(guī)補(bǔ)充B族維生素，那種幾塊錢100片的就行，能幫助緩解應(yīng)激狀態(tài)。B族維生素是水溶性，沒(méi)吸收的可以隨尿液排出，不容易蓄積中毒，相對(duì)安全。維生素D可以幫助鈣吸收，大人小孩都可以補(bǔ)。但是，維持骨骼健康，光補(bǔ)鈣和維生素D是不夠的，骨骼健康還與蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A等密切相關(guān)，年輕時(shí)通過(guò)科學(xué)鍛煉和合理飲食幫助骨質(zhì)沉淀，老了才有健康的身體。”
隨時(shí)隨地做運(yùn)動(dòng) 瑜伽冥想緩解壓力
林立群不僅喜歡琢磨“吃”，在“動(dòng)”上也頗有心得。她比較推崇居家式、碎片化運(yùn)動(dòng)。比如，在醫(yī)院會(huì)診，時(shí)間不趕的時(shí)候爬樓梯；步行或騎自行車上下班；做家務(wù)加快速度。壓力大、睡眠不好的時(shí)候，她通過(guò)瑜伽、冥想來(lái)調(diào)整。
作者：楚 燕
來(lái)源： 廈門日?qǐng)?bào)
