愛好烹飪的人士一定都有這樣的習(xí)慣，每次在外面餐館吃到什么好吃的菜，總會(huì)在心里默默研究一番，然后回家自己就嘗試著做起來。本期給大家分享10道餐館點(diǎn)單率非常高的菜譜，認(rèn)真看一看，自己在家也能做出比飯店好吃的味道來。

【 干煸豆角】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉經(jīng)絡(luò)，掰成小段。加入1勺鹽，倒入清水浸泡一會(huì)兒洗干凈。

2、生姜切末，大蒜切末。

3、起鍋開火，給鍋中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角變細(xì)表面變皺的時(shí)候撈出。（炸四季豆時(shí)不能用急火，要讓水分慢慢蒸發(fā)，既能確保炸透，同時(shí)也能保持色澤鮮嫩。）

4、鍋中留底油，把花椒和干辣椒倒入鍋中煸香，再放入姜蒜末均勻翻炒；

5、把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒，最后加入鹽，白糖，醬油，蠔油，一起炒勻之后就可出鍋。

貼心小提示：四季豆一定要煮熟才能吃，否則會(huì)因?yàn)橹旅脑硭匾鹗澄镏卸尽⑽改c炎等癥狀。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞酢㈩伾甚r綠色變?yōu)榘稻G。一般通過加熱至100℃或者長時(shí)間燜煮、油炸，都可以煮熟，可以放心吃。

【 鍋包肉】

食材：豬里脊、淀粉、生姜、蔥白、胡蘿卜、白糖、米醋、料酒

做法：

1. 把豬里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;

2. 胡蘿卜切絲，蔥白切絲，生姜切絲;

3. 把肉放入容器中，倒入料酒和適量鹽攪拌均勻腌制一會(huì)兒;

4. 接著放入適量的淀粉糊，使肉片都裹上淀粉糊;

5. 鍋中倒入100克油，燒至七成熱，把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入鍋中，炸至表面脆硬后撈出控油，再復(fù)炸一遍，直至表面金黃撈出控油；

6. 鍋中留底油，把蔥、姜和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒幾下；

7. 放入白糖、醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中迅速翻炒，使其均勻的裹上汁就可以出鍋了。

貼心小提示：肉最好在沒完全化的時(shí)候切，這樣切出的肉片薄厚均勻。和淀粉糊加水時(shí)也要有耐心，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，稠稀剛好才可以使每一片肉都能掛上淀粉糊，這樣才能實(shí)現(xiàn)肉片炸至金黃而不致肉片變柴，從而影響口感。

【酸辣腰花】

原料：豬腰子、洋蔥、小米椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜

做法：

1、 泡椒切成小段、泡姜切片、洋蔥切小塊、青椒和小米椒切成滾刀塊、大蔥切段兒；

2、 豬腰子洗凈對半切開，去除中間的白色膈膜，然后每片斜著改刀，不切斷，每一刀間隔3毫米左右。轉(zhuǎn)個(gè)方向，還是間隔3毫米左右改刀，切到第三刀的時(shí)候切斷；

3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍，瀝干水分；

4、 加入鹽、淀粉、料酒，攪拌均勻腌制10分鐘；

5、 鍋中倒油，放入腰花翻炒至變色，盛出備用；

6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香，把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒；

7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水淀粉、熟菜籽油，快速翻炒之后即可出鍋。

【蓮藕炒肉】

食材：蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生姜、大蒜

做法：

1、 把蓮藕去皮洗凈切成長條狀，然后放入清水中漂洗一下；

2、 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；

3、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

4、 生姜切絲，大蒜切片兒；

5、 鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟后撈出過涼水備用；

6、 鍋中倒油，油熱之后倒入腌好的肉片均勻翻炒，然后放入姜絲均勻翻炒；

7、 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下；

8、 最后加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

【手撕包菜】

原料：包菜1個(gè)，五花肉，生姜 ，干辣椒，大蒜

做法：

1、 包菜用手撕成小塊兒，放入盆中沖洗干凈，瀝干水分；2、 五花肉切成小塊兒備用；3、 大蒜切片兒，生姜切絲；4、 鍋中倒油，油熱之后倒入肉塊兒煸出香味；5、 放入生姜、干辣椒、蒜片均勻翻炒；6、 炒至豬肉出油之后倒入包菜，快速炒勻；7、 加入白糖、鹽，倒入少量生抽翻炒；8、 沿著鍋邊淋入老陳醋，炒勻之后裝盤出鍋；

技巧總結(jié)：首先，包菜一定要用手撕成片狀，這種原始的撕菜方式可以保留菜的自然生長纖維不被破壞；其次，煸炒五花肉的時(shí)候炒出的油脂是這道菜好吃的關(guān)鍵，其醇厚的香味植物油無法代替；最后，沿著鍋邊淋入老陳醋，釋放出醋的酸香，即可沖淡油膩又與包菜的甘甜結(jié)合，幻化出爽口的家常菜鄉(xiāng)。

【黃瓜炒肉片】

食材：旱黃瓜、豬瘦肉、黑木耳、小米椒、生姜、大蒜、小蔥段

做法：

1、這次我們用的黃瓜是旱黃瓜，口感更加清脆細(xì)嫩，切成菱形片備用；

2、泡好的木耳撕成小朵；

3、小米椒切段；生姜切小片；

4、把豬瘦肉切片，裝入碗中，加入鹽、白酒、水淀粉，攪拌均勻腌10分鐘；

5、鍋中倒油，放入花椒粒，倒入腌好的肉片，均勻翻炒至肉片變白色；

6、把生姜和小米椒放進(jìn)去均勻翻炒；

7、然后倒入黃瓜和木耳翻炒幾下，最后加入適量鹽、生抽、蠔油炒勻，出鍋前放入蔥段，這道菜就完成了！

【豆角燒茄子】

食材：長豆角、茄子、干辣椒、大蒜

做法：

1、 茄子洗凈切成長條狀，放清水中浸泡片刻后撈出備用；

2、 豆角切成和茄子長度相同的小段兒；

3、 大蒜切片，干辣椒切段；

4、 鍋中稍微多倒一些油，油溫7成熱后放入茄子炸軟，撈出控油；

5、 繼續(xù)放入豆角炸至表面起皺，起鍋后在鍋中少留底油；

6、 準(zhǔn)備料汁，取一小碗加入鹽、白糖、生抽、蠔油、少量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

7、 炒鍋中底油加熱至五成熱時(shí)，放入蒜片和干辣椒煸香；

8、 接著倒入茄子和豆角快速翻炒,把調(diào)好的料汁倒入進(jìn)去，均勻翻炒之后出鍋裝盤。

【山藥炒木耳】

食材：木耳、大蒜、青椒、山藥、彩椒

做法：

1、 把黑木耳用溫水提前泡發(fā)

2、 帶上手套給山藥去皮洗凈之后，切成薄片兒

3、 青椒切塊兒、紅椒切塊兒、大蒜拍碎

4、 泡發(fā)的木耳撕成小朵

5、 鍋中燒水放入山藥片焯一下水撈出、木耳焯水撈出

6、 鍋中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山藥快速翻炒；

7、 接著倒入辣椒翻炒，放入蠔油、鹽、醬油、翻炒均勻盛出裝盤。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、生姜、紅辣椒、梅干菜、大蔥、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1、把梅干菜用溫水泡發(fā)；

2、開火把炒鍋加熱，把五花肉的肉皮烙成焦黃色,加水泡一會(huì)兒，把肉皮上糊掉的部分刮干凈，加水泡一會(huì)兒，把肉皮上糊掉的部分刮干凈；

3、生姜切片，大蔥切末；

4、另起鍋燒水，把五花肉放入鍋中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟；

5、煮肉的同時(shí)把泡好的梅干菜沖洗干凈；

6、15-20分鐘后把煮好的肉撈出，用牙簽給肉皮上戳一些小孔，倒上一些醬油，均勻涂抹在肉的表面；

7、炒鍋中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入鍋中小火慢炸，表面焦黃之后撈出放在水中浸泡10分鐘；

8、鍋中留底油倒入干辣椒、蔥末和梅干菜炒香備用；把泡好的肉塊兒切成薄片，再加一些醬油和鹽攪拌均勻；

9、取一個(gè)大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齊碼好，上面鋪上一層梅干菜，把梅菜扣肉放入蒸鍋中，大概蒸50分鐘就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盤子中，這時(shí)色澤瑩潤、口感濃香的梅菜扣肉就做好了。

【水煮牛肉】

食 材：牛肉、小青菜、黃豆芽、小蔥、生姜、大蒜

調(diào) 料：紅油豆瓣醬、干紅辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、鹽、料酒

做 法：

1、把牛肉洗凈切成薄片，放入碗中； 2、給牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，攪拌均勻腌10分鐘； 3、鍋中燒水，水開后加入食用油和鹽，將小青菜和豆芽過水煮熟撈出備用；4、鍋中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后撈出，并切碎備用； 5、大蒜、生姜切末，小蔥切蔥花； 6、鍋中油燒熱放入生姜，倒入豆瓣醬，加入生抽炒出紅油，加入適量的開水，放入一勺鹽； 7、將腌好的牛肉放入鍋中煮1—2分鐘，煮熟后盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；9、另外燒一些食用油，油熱七成熱之后澆在這些調(diào)料上面，熗出香味，最后撒上蔥花點(diǎn)輟。