大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
麻辣干鍋小土豆
/ 食材 /
小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜
鹽 、糖 、生抽、香醋
/ 步驟 /
1、小土豆洗凈，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾涼，取一個(gè)土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，依次壓完所有土豆
3、放入盤中，兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎，至兩面金黃，取出備用
5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時(shí)倒入小土豆小心翻炒幾下
6、倒入提前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁（我用的調(diào)味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋，你也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，調(diào)味汁要提前混合均勻）
7、炒至干爽即可
/ 小貼士 /
1、壓土豆時(shí)動(dòng)作要輕，不要把它壓碎了。
2、調(diào)味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點(diǎn)糖，加數(shù)滴醋主要是為了醋香味，并不會(huì)讓土豆變酸。
3、我做的這個(gè)只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學(xué)可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。
家常版糖醋魚
/ 食材 /
新鮮鯉魚 一條、鹽、料酒、醬油
糖、醋、蔥、姜、蒜、油
/ 步驟 /
1、魚收拾干凈后，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味
鍋燒熱，然后放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃
2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、姜絲、蒜片，清水，中小火慢燉
燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可
/ 小貼士 /
魚身上都有一條腥線，在距離魚頭1—2厘米處劃一刀，露出個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線，用手揪住輕輕拽出來就行了。
1、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。
2、油燒熱后，放一點(diǎn)鹽在油里，這樣煎魚也不沾。
3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸干，油鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)的面粉，這樣等魚下鍋的時(shí)候魚既不會(huì)粘鍋，也不會(huì)掉皮。
4、在放油后，放幾根姜絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5、熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然后放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會(huì)沾鍋。
6、在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去煎，也不會(huì)粘鍋。
醬燒八爪魚
食材：小八爪魚1斤、青紅辣椒各1個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒3根、黃豆醬1勺、甜面醬1勺、生抽1勺、胡椒粉1調(diào)羹、糖半勺、鹽適量
做法：
1、小八爪魚處理干凈，過水洗凈，控干水分；
2、鍋中燒水，加入1勺料酒，將八爪魚放入焯水1分鐘，輕微卷曲后撈出備用；
3、適量的蔥姜蒜切絲備用，青紅辣椒切滾刀塊，碗中加入1勺黃豆醬、甜面醬，1勺生抽，半勺糖，1調(diào)羹胡椒粉，少量的鹽拌勻備用；
4、鍋中適量的油，六成熱后放入蔥姜蒜、干辣椒爆出香味；
5、加入焯過水的八爪魚，大火翻炒2分鐘；
6、加入前面調(diào)好的料汁，翻炒均勻后，加入淹沒八爪魚的水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；
7、鍋內(nèi)湯汁收得差不多的時(shí)候，加入切好的青紅椒翻炒片刻入味；
8、最后加入少許的水淀粉勾芡，淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。
香菜炒牛肉
食材：1、一斤牛通脊切成肉絲，切完了絲泡水里頭去除血水，擠干水分；
2、碗里頭準(zhǔn)備小蘇打2-3克，鹽大概一錢，白糖、清水、雞粉少許，放入牛肉抓到有粘度，再擱一個(gè)雞蛋的蛋清，放入玉米淀粉‘
3、調(diào)個(gè)料汁，碗中倒入3克左右的胡椒粉、料酒兩勺、鹽糖雞粉 適量，生抽半勺，點(diǎn)上少許的醋，香油三分之一勺；
4、鍋中倒油，放入牛肉絲炸至一變色就撈出來；
5、鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，烹入碗汁，放入牛肉絲煸炒，勾芡即可。
絕味甲魚
原料：
甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量
制法：
1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。
2、凈鍋上火，放自制的甲魚油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節(jié)和農(nóng)家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味后，倒入煲仔內(nèi)下四季豆節(jié)，同燒至入味便可端煲上桌。
自制甲魚油：
是一種專用于燒制甲魚菜的復(fù)制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。
家鄉(xiāng)青椒魚
做法：
1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。
2、把草魚宰殺治凈，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。
3、鍋里放化豬油和雞油燒熱，先下泡姜末、泡蘿卜絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯并放入魚頭和魚骨燒沸后，調(diào)入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內(nèi)，備用。
4、把魚片放原湯鍋里煮熟后，連湯一起倒入盛器內(nèi)，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。
西紅柿豆腐
食材：豆腐1塊、西紅柿2個(gè)、老姜適量、大蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、提前將原食材準(zhǔn)備好。
2、大蒜、老姜切碎；蔥切成花，豆腐切成小塊；西紅柿去皮切成丁待用。
3、將豆腐放進(jìn)煮沸的清水里，加鹽焯2-3分鐘撈出瀝干水分；鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜米、蒜米、蔥爆香，然后下西紅柿炒出香味摻水煮沸，放入豆腐小火燒入味。
4、臨出鍋前加鹽、胡椒粉即可裝盤出鍋。
蒜香炒花甲
做法：
第一步：
鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時(shí)開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。
仔姜爆鴨腿
食材：鴨腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香葉、白酒、生抽、料酒、油、鹽 。
做法：
1、坐鍋加冷水，加少許白酒放入鴨腿肉燒開焯水撈出洗凈備用；
2、起鍋燒熱倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯過水的鴨腿肉翻炒至上色；
3、加入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入少許料酒、生抽繼續(xù)翻炒均勻；
4、加開水沒過鴨腿肉大火煮開，繼續(xù)燉煮20分鐘后，加入仔姜燉煮5分鐘，調(diào)入適量鹽調(diào)味收汁后即可出鍋。
爆炒豬鼻
做法：
1鹵好的豬鼻。準(zhǔn)備青椒、紅椒、蔥姜。
2豬鼻 切絲、青紅椒切絲、蔥姜切絲備用。坐鍋燒熱油、放入花椒、姜絲、干紅椒爆香。
3倒入豬鼻翻炒。再加入青紅椒絲迅速翻炒。
4撒少許鹽、烹入生抽，放蔥絲、胡椒翻炒均勻出鍋。
豆腐滑魚
材料：老豆腐、魚片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、蔥花、香菜、干辣椒、胡椒粉、鹽、醋適量
做法
1.洗凈食材，香菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切段。
2.姜蒜爆鍋，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
3.鍋里加水，燒開后放入豆腐、白菜同煮，調(diào)入胡椒粉、鹽、醋適量。
4.再次開鍋之后，用筷子把魚片一片一片地鋪在上上，幾分鐘就熟了~
5.魚片下鍋之前，可以先用蛋清、鹽、淀粉、胡椒粉腌制20分鐘。
豬尾燜花生
材料：豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、大料1個(gè)、干辣椒1個(gè)、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙
做法：
1.將豬尾巴的毛刮洗干凈，如果有絨毛，可以放在火上烤一下，再刮洗干凈，將豬尾巴斬成小段
2.將花生放在碗內(nèi)，加入清水泡半小時(shí)
3.鍋加水燒開，下入豬尾巴焯水，撇去浮沫，將豬尾巴焯透，撈出用溫水洗凈，控水待用
4.鍋加油燒熱，下入姜片，蒜粒，大料炒香，下入豬尾巴翻炒至微黃
5.下入花生翻炒均勻，再加入一個(gè)干辣椒，料酒，加入開水，要沒過食材
6.放入砂鍋內(nèi)，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制1-1.5小時(shí)（如果沒有砂鍋，直接在鍋內(nèi)燜制就可以）
7.待剩少許湯汁時(shí)，加入鹽，生抽和老抽，調(diào)色調(diào)味，再開大火收汁即可。
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