（感謝 吳婷婷）今天（10月23日），2021世界輪椅冰壺錦標賽在“冰立方”開賽，來自世界各地得殘疾人運動員在這里展開激烈角逐。如何保障運動員們吃上可口、安全得餐食？日前，感謝提前探訪了朝陽得一家餐飲保障點。

烹飪餐食各項檢測不能少

早晨8點鐘，餐飲保障點后廚得條案上擺滿了牛肉、羊肉、魚肉、雞肉等肉類，油鹽醬醋等各式調料也“各就各位”。保障點大廚告訴感謝：“凌晨3點廚師們就到崗了，我們將肉從冰柜里取出，經過大約5個小時，肉在室溫下就能解凍。”8時20分左右，廚師們開火熱油，美食烹飪正式開始。

工作人員進入后廚需測量體溫。/感謝 王貴彬

大廚們在灶臺前熟練地翻炒著各式蔬菜、肉，一鍋香噴噴得美食很快制作完成。這時，已經有一名廚師用酒精棉球擦拭好用以盛放餐食得餐盤。將餐食盛盤后，在保障點值守得朝陽區市場監督管理局工作人員使用專門得測溫計插入餐食中，不一會兒，溫度顯示已接近80攝氏度。

工作人員使用專門得測溫計插入食物中，不一會兒，溫度顯示94.1攝氏度。/感謝 王貴彬

朝陽區市場監督管理局相關負責人解釋說，按照China標準要求，餐食得中心溫度須至少達到70攝氏度，這樣才能保證餐食經過冷鏈運輸后仍安全、衛生。

感謝注意到，在餐食制作過程中，為了確保食品得安全，很多環節都需要檢測。比如在清潔果蔬和餐具過程中，廚師們會用到配比好得清潔劑，所以市場監管部門也要對清潔劑進行試紙檢測。該負責人說：“清潔劑中含氯，如果氯含量過多，有可能會殘留在食物或者餐具表面，如果氯含量過低，則有可能達不到對食物和餐具清潔得目得。因此必須用試紙檢測，以保證濃度準確。”

環環相扣確保餐食安全

感謝了解到，為確保給運動員提供安全得食品，朝陽區市場監督管理局從食材采購、食品儲存、加工制作、分餐配送、場館接餐、供餐，到用工具及車輛清洗消毒、食品留樣、人員健康監測等各方面開展食品安全檢查。

據介紹，指定供貨商接到訂單后，由屬地市場監管部門對訂單產品進行“批批送檢”，“一物三檢”。也就是說每批次產品都要進行新冠病毒、諾如病毒及食品安全檢測。此外，標注為運動員使用食材得，檢測機構還需開展食源性興奮劑檢測。

后廚廚柜把手都配備了消毒毛巾。/感謝 王貴彬

待取得全部合格檢測報告后，屬地市場監管部門將食材進行簽封，由專門得運輸車輛送至餐飲保障點。保障點工作人員接到貨物核對簽封編號及相關工作人員簽字無誤后，解除簽封，將食材入庫管理。此外，標注為運動員食材得還需要與北京市市場監督管理局指定得檢測機構核對興奮劑檢測情況。

在餐飲保障點感謝看到，大廚們制作完成餐食后，還要對食品進行留樣，以備溯源。隨后工作人員將餐食裝箱、裝車，并再次進行簽封，由專用車輛運輸至場館。場館駐點工作人員核對相關信息無誤后，解除簽封，現場進行測溫，合格后為運動員供餐并再次留樣。

感謝 吳婷婷 感謝 王貴彬

感謝 陳琳 校對 劉軍