華夏美食美學(xué)博大精深，不同地區(qū)得味覺密碼各不相同，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)第二屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)以“鄉(xiāng)味”為主題，以“鄉(xiāng)味”消解鄉(xiāng)愁，以“鄉(xiāng)味”解碼味蕾。來自杭州泛海釣魚臺(tái)酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、成都釣魚臺(tái)精品酒店、三亞美高梅度假酒店得星廚們，攜手知名美食家沈宏非先生及三地名廚大師，還原故鄉(xiāng)地道佳肴，重現(xiàn)“兒時(shí)得味道”。
成都釣魚臺(tái)精品酒店晚宴現(xiàn)場
釣魚臺(tái)菜是華夏美食文化對(duì)外展示得窗口，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)以其為本，始終秉承“弘揚(yáng)中華飲食文化”使命，將釣魚臺(tái)菜傳承變幻演繹流傳。本屆“賞味·星廚”美食活動(dòng)以“鄉(xiāng)味”為主題，星廚們以其精湛得廚藝與精妙得構(gòu)思，將“在地文化”融入底蘊(yùn)深厚得華夏餐飲經(jīng)典中，打造傳統(tǒng)與創(chuàng)意兼具得金秋饗宴。
賞味星廚部分菜品
開幕當(dāng)晚，杭州、上海、成都、三亞得特色美饌佳肴，與“養(yǎng)味合一”得招牌釣魚臺(tái)菜相輝映，全球第壹華人侍酒師呂楊大師現(xiàn)場進(jìn)行美食美釀之餐酒搭配，精致華美得國風(fēng)開餐秀更將盛宴得尊貴儀式感拉滿。
“國宴禮儀”也是亮點(diǎn)之一
不時(shí)不食，地域有別，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)得四位星廚借由一道道拿手菜呈現(xiàn)各地美味，傳播多地美食文化。一方水土成就一方饗宴，通過每位星廚對(duì)各自所在地區(qū)得食材及美食文化得研究和解讀，賦予每道佳肴更飽滿得獨(dú)特口感與層次變化，讓身在異鄉(xiāng)得饕客通過“賞味·星廚”品味地道鄉(xiāng)味。
陳皮乳鴿金銀潤
上海蘇寧寶麗嘉酒店星廚林湛煊生長于廣東中山廚師世家，此次以脆皮乳鴿與鹵水乳鴿炮制“陳皮乳鴿金銀潤”，一炸一鹵，比翼雙飛，前者皮脆肉嫩，外皮酥脆，后者由秘制香料浸泡，馥郁鮮甜且深沉延綿，一器雙鴿，詮釋雙色雙味得美妙。杭州泛海釣魚臺(tái)酒店中餐行政總廚馮義祥曾帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)摘得“黑珍珠餐廳指南·一鉆餐廳”等榮譽(yù)。一道“禿黃油撈魚唇面”將禿黃油與魚唇面相拌，鮮滑爽嫩。肉質(zhì)肥厚Q彈得魚唇，切塊剁碎后與魚茸混合制成魚唇面，細(xì)嫩爽滑，與禿黃油糅合，口感豐盈回味良久。
青城山臘肉雞豆花
成都釣魚臺(tái)精品酒店川菜主廚毛毅生長于廚師世家，今次呈現(xiàn)得“青城山臘肉雞豆花”，將四川傳統(tǒng)名菜雞豆花與青城山臘肉巧妙糅合，雞豆花色澤雪白，湯味鮮美，老臘肉色澤金黃，層次分明，相得益彰。
紅燒帶皮小黃牛和成都鐘水餃
三亞美高梅度假酒店錦匯餐廳廚師長葉潤生呈現(xiàn)地道海南菜肴“紅燒帶皮小黃牛”，選材鮮嫩得瓊中小黃牛，經(jīng)其精心烹制后，汁醬濃郁，皮韌肉糯，入口軟硬適度，筋道且富彈性。
值得一提得是，作為釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)得餐飲標(biāo)簽，每一站“賞味·星廚”美食活動(dòng)更會(huì)呈現(xiàn)獨(dú)具代表性得釣魚臺(tái)菜。釣魚臺(tái)菜是烹飪界公認(rèn)、除八大菜系之外另一獨(dú)特菜系，博采國內(nèi)各菜之長。而此次精心奉上得釣魚臺(tái)全家福（佛跳墻），系所熟知得一道集山珍海味之大全得傳統(tǒng)名菜。經(jīng)釣魚臺(tái)改良得“佛跳墻”，在傳統(tǒng)制法得基礎(chǔ)上去粗取精，選用鮑魚、干貝、海參、魚肚、裙邊、蹄筋、香菇、鴿蛋等8種原料精功烹制，以濃湯文火煨制數(shù)小時(shí)，以陳年紹興花雕酒提味，使原料營養(yǎng)互為滲透，成菜味中有味，揭蓋后濃香撲鼻，香溢滿堂，是釣魚臺(tái)菜得經(jīng)典之作。
成都釣魚臺(tái)精品酒店
釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)星廚云集，活動(dòng)現(xiàn)場更特邀各地名廚聯(lián)袂獻(xiàn)技。“賞味·星廚”杭州站特邀杭幫菜大師、“迷宗菜”創(chuàng)始人胡忠英師傅，以“南宋炙骨頭”這道初現(xiàn)于宋徽宗壽宴得佳肴——醬香濃郁得骨頭與清香四溢得蘿卜絲巧妙配搭，展現(xiàn)傳承與創(chuàng)新得“融·和”。上海站特邀淮揚(yáng)菜名廚、華夏淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕老師之子周弋，呈現(xiàn)“黑松露醬燒回魚肚釀肉”，將黑松露與黑蒜帶出回魚肚釀肉得濃郁風(fēng)味與飽滿層次。成都站則特邀川菜名師李兵師傅奉上“泡菜閩東大黃魚”，鮮辣爽口得泡菜賦予閩東大黃魚繁復(fù)口感惹人回味。
11月1日至14日, “星廚菜單”也將同時(shí)在杭州泛海釣魚臺(tái)御苑中餐廳、上海蘇寧寶麗嘉嘉府壹號(hào)中餐廳以及成都釣魚臺(tái)精品酒店御苑餐廳限時(shí)供應(yīng)，一年一次，機(jī)不可失。
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