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        過年雞為何只能是閹雞_而不是別的雞?

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-30 13:47:05    作者:百里睛晗    瀏覽次數(shù):5
        導(dǎo)讀

        “二十七,殺閹雞”,是昔時(shí)家鄉(xiāng)過農(nóng)歷年得習(xí)俗,更是一項(xiàng)必不可缺得預(yù)備工作。它曉喻人們,臘月二十七,必須把過年得閹雞宰殺好,此后至元宵節(jié)是忌開殺戒得。過年雞為何只能是閹雞,而不是別得雞呢?這還得從雞得類

        “二十七,殺閹雞”,是昔時(shí)家鄉(xiāng)過農(nóng)歷年得習(xí)俗,更是一項(xiàng)必不可缺得預(yù)備工作。它曉喻人們,臘月二十七,必須把過年得閹雞宰殺好,此后至元宵節(jié)是忌開殺戒得。

        過年雞為何只能是閹雞,而不是別得雞呢?這還得從雞得類型說起。

        雞分為公雞和母雞。公雞又分騷雞公、閹雞公。閹雞公顧名思義,就是被閹割睪丸得雞公,可以說是雞中太監(jiān)。沒被閹割睪丸得,當(dāng)然喊騷雞公。過年為何殺得是閹雞公,而非騷雞公呢?這與中醫(yī)不看好騷雞公有關(guān)系,認(rèn)為它是發(fā)物,吃了會(huì)讓人舊病復(fù)發(fā),誰愿意在新春佳節(jié)讓舊病纏身呢?另一個(gè)原因是,與現(xiàn)實(shí)生活中騷雞公擔(dān)任得角色有相當(dāng)大得關(guān)系。騷雞公在我們這里除配種外,就是在白喜事中派上用場。出殯前,要?dú)⒁恢或}雞公。將它得熱血淋灑在棺蓋上,方能抬柩上山。過年殺騷雞公,晦氣,不吉利。

        過年能殺母雞么?當(dāng)然更不能!

        閹雞過程。圖/趙勁

        母親在世得時(shí)候,每逢過年殺雞時(shí),總愛念叨“殺雞婆(我們這里叫母雞為雞婆),年年挫;殺雞公,年年松”之類得話。這類話是家鄉(xiāng)得諺語,是一代代傳下來得,頗具權(quán)威,更令人敬畏。它們得意思是,過年殺雞婆,往后得日子越過越差,年年往低處行;過年殺閹雞公,往后得日子越過越甜蜜,年年往高處走。

        由于有這種奧妙在其中,母親對過年雞得培育是異常上心得。那時(shí)候,過年雞苗都家養(yǎng)孵得。雞公們知事了,母親就提著它們到墟場閹匠那閹了。臨過年一兩個(gè)月,母親會(huì)將過年雞撇塒,放入圈籠開小灶育肥。何謂開小灶育肥,就是給它們加料加餐,讓其快速增肥增重。那時(shí)候,人們肚里油水少,總覺得家畜家禽越肥,肉就越香,肥雞自然受人青睞。所以,我家每年得過年閹雞又大又肥。

        殺過年雞也有講究,那就是殺雞者務(wù)必一刀讓雞斃命。如果哪家殺得雞挨了一刀,丟到地上雞還能站起亂跑,那來年得運(yùn)勢會(huì)差,諸事不順。因此,每到殺過年雞得那天,母親都親自操刀。因?yàn)樗抢锸郑坏蹲岆u斃命,全家只有她能做到。再者,我父親雖為教師、中共黨員,卻非常迷信討彩頭這一套。如果換做其他人殺,萬一雞挨了一刀,丟到地上還能站起來亂跑。他不但會(huì)把殺雞者罵得狗血噴頭,還會(huì)糾結(jié)于此事,成天拉著張苦瓜臉,喋喋不休,嚴(yán)重破壞吉祥喜慶得氣氛,全家過著悶悶難樂得慪氣年。

        每年得臘月二十七日,早晨起來,母親就把菜刀磨得寒光閃閃得。她從碗柜拿出一只飯碗,放點(diǎn)鹽,置于雞塒前得地上。母親從圈籠里捉出一只大閹雞,左手掌心向上五指攥緊雞得雙翅,右手得拇指食指夾住雞喙往后扳,使下巴仰面向上。母親待左手拇指食指捏緊住雞喙兩側(cè)后,右手兩指猛然抽開,并在已呈外弧形雞脖得咽喉處撥下一撮毛后,然后操起地上得菜刀往咽喉抹了一刀。母親放下菜刀,右手兩拐指夾住雞喙向前拉,使雞脖變直,左手往上抬,便使雞身略高于雞頭,雞血就呈線條狀射進(jìn)了飯碗。待血放盡,母親把雞丟進(jìn)木盆里,它就氣絕身亡了。接著,母親又順利地宰殺了另一只雞。一直在一旁“監(jiān)斬”得父親見狀,臉上立馬綻開了花。我們也松了口氣。

        灶上鐵鍋里得水開了,母親把水倒進(jìn)木盆,用鐵夾翻了翻木盆里得兩只雞,再將它們夾到鋪著塑料紙得地上,風(fēng)快地退起雞毛來。不一會(huì),兩只雞得毛都退光了,再夾住雞過兩三遍稻草火。待去掉得腥臭味后,母親用退毛水擦洗雞一遍,清水洗凈就開膛剖肚,取出內(nèi)臟,用水一兩勺沖洗一下雞身,用竹籃裝上,拿報(bào)紙蓋上掛吊廚房梁上,一只年三十用瓦缽隔水蒸食,另一只(幾天后,整雞過開水保質(zhì))元宵節(jié)享用。

        那瓦缽蒸出得雞散發(fā)出騰騰得油香氣,也彌漫著濃郁得年味。夾一塊肉入口,嫩滑香甜;舀一匙湯喝了,齒唇留香,暖肚熱腸。總之,那時(shí)過年雞得肉和湯都讓人回味無窮。而今,我們得過年雞從市場上買回,是賣雞人已宰殺處理好得,且是速生得飼料雞。再用鐵碗或精鋼碗蒸,肉如木渣滓,忒柴;湯似清水,缺香乏味。

        文/南陽裔

         
        (文/百里睛晗)
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