食品級(jí)原料熱處理全脂豆粉

全脂大豆蛋白粉

云南貴州四川廣西陜西甘肅青海湖南廣東廣州哪里有全脂大豆蛋白粉便宜廠家代理商批發(fā)商

級(jí)別：食品級(jí)原料酶活性全脂豆粉；食品級(jí)原料熱處理全脂豆粉；食品級(jí)原料全脂大豆蛋白粉

(1) 酶活性全脂豆粉

生產(chǎn)過程中不經(jīng)過濕熱處理，大豆粉中蛋白質(zhì)基本不變性。水溶蛋白的保存率達(dá)70%以上，并具有生大豆的全部酶活性，富含淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、脂肪氧化酶和尿素酶等。酶活性全脂豆粉對(duì)烘焙業(yè)很重要，可用來改善面包和其他發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量。

它所含的脂肪氧化酶有漂白小麥粉顏色的作用，可以增加面包心的白度；

由于脂肪氧化酶對(duì)麥谷蛋白起氧化作用，在小麥粉中加添0.5～1.0%全脂豆粉可以明顯地改善面包的松軟度和貯存性能；此外，酶活性全脂豆粉添加到糕點(diǎn)中可作為天然乳化劑和穩(wěn)定劑。在英國的面包配方中幾乎都添加了酶活性全脂豆粉。但是，酶活性全脂豆粉富含胰蛋白酶抑制劑、大豆血細(xì)胞凝聚素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，并具有豆腥味，人體直接食用吸收效果較差。

(2) 熱處理全脂豆粉

為了可服酶活性全脂豆粉存在的不足，并擴(kuò)大全脂豆粉的食品用途，在高溫、高壓、短時(shí)間或高溫、瞬時(shí)的干熱處理?xiàng)l件下，使大豆中所含的胰蛋白酶抑制劑、血細(xì)胞凝聚素等抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化，并使脂肪氧化酶失去活性，從而使全脂豆粉的營養(yǎng)價(jià)值有所提高，產(chǎn)品豆腥味有所改善，產(chǎn)品中水溶性蛋白質(zhì)得以適度保持。

熱處理全脂豆粉可用于冰淇淋、雪糕和糕點(diǎn)的制作中，還可以用于兒童食品、建肥食品和健康食品中，如嬰兒營養(yǎng)米粉、早餐麥片等。

20