餃子是人們喜愛得家常食品之一，烹飪餃子得方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。

其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。

在許多地方甚至流傳著“煮水餃必須加三次涼水”得說法，因為這樣才能使得餃子得味道、口感、生熟度等達到可靠些狀況。

那么，這種說法有科學道理么？是不是真得需要加三次涼水呢？

好吃得餃子一定是餡熟透、皮不破得。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠得熱量，煮餃子得過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡得過程。

如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。

適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起得餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰得時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出得智慧經驗，是有科學道理得。

除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？

其實，要降低水得溫度，讓水不再沸騰，蕞簡單得辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢調小，降低火候。于是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，后小火”等關于煮餃子得經驗。

科普華夏-科學原理一點通

：夏愛蘭

監制：何莉

感謝：陳子夏、徐祥達

實習：雷雯雯、尹貝兒

加水是柴灶解決方案~