年夜飯要葷素搭配，分享一道炒素菜，清淡爽脆，比大魚大肉更受歡迎?？爝^年了，年前殺年豬吃殺豬菜、各種大魚大肉肯定都已經沒少吃了，再加上過年家宴待客啥得，基本上每一餐都是少不了各種大魚大肉得，平時舍不得吃得菜，過年都會買給家人吃，其實吃多了油膩得食物，過年得餐桌上，反而一些比較開胃得下飯素菜更受歡迎，我們家入冬到過年，餐桌上隔三差五就會做一道炒素菜吃，尤其是過年得時候，每一餐都少不了，那就是：素炒兒菜。兒菜在我們當地不常見，但菜市場有賣得，過年前會多買一些分包裝冷藏保存，吃得時候切片炒一炒，清脆爽口特別開胃下飯。

兒菜也是抱子芥，主要產于四川、云貴等地區，這種菜可以新鮮得吃，也可以用來腌咸菜，做榨菜絲等等，都是很開胃下飯得，因為兒菜屬于芥菜得一種，口味帶有點微微得苦味，但入口回甘脆甜，還是非常好吃得，烹飪得時候切片先焯水一下再炒可以減少它得苦味，而且冬天霜打過得兒菜也比其它季節得口感更脆甜一些。兒菜不僅好吃還富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，過年期間吃它再合適不過了，可以清敗火，去油膩。

素炒兒菜得做法也非常簡單，兒菜處理干凈洗凈切片，先沸水下鍋焯水一下，去掉苦味，口感更脆甜，焯水斷生撈起不要煮太久會影響它清脆得口感?？梢源钆湟稽c辣椒、大蒜、蝦米炒香，然后下入焯水好得兒菜一起翻炒均勻，這樣搭配炒出來得兒菜口感脆嫩鮮甜，不放肉也很香，大人孩子都特別愛吃，喜歡吃辣放點辣椒更開胃下飯，簡單一炒，調味即可出鍋。春節家宴，推薦一道炒素菜，不放肉也很香，每回炒一盤上桌不夠吃。

【素炒兒菜片】

食材：兒菜適量、干辣椒、蝦干少許、大蒜適量。

配料：油鹽適量、蠔油少許、雞精少許。

詳細做法：

1、蝦干洗凈待用、大蒜洗凈切片、干辣椒切段待用，兒菜洗凈切片。

2、準備料汁，盆里加入少許得生抽、蠔油、雞精、鹽。

3、再加入少許得清水和淀粉混合攪拌均勻。

4、鍋里加水煮沸，下入少許油和鹽，將兒菜下鍋焯水斷生，撈起瀝干待用。（不要煮太長時間，以免影響兒菜脆嫩得口感）。

5、熱鍋涼油，下入大蒜、辣椒和蝦米一起炒香。

6、加入焯水斷生得兒菜片下鍋一同翻炒均勻。

7、倒入提前準備好得料汁一起爆炒，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版得：素炒兒菜片就做好啦，這樣搭配炒出來得兒菜清香脆嫩，雖然沒有放肉，但味道很鮮美，清香爽口，開胃又好吃，過年吃多了各種肉菜，炒一盤這道素菜上桌，比肉菜還受歡迎，不放肉也很鮮美，開胃解膩熱量也不高，不用擔心長胖。我們家過年期間很愛這道素菜了，每回炒一盤都吃個精光。簡單美味得做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、兒菜選擇新鮮得色彩翠綠得，發黃發蔫得就是不新鮮了。

2、兒菜本身有點發苦，切片焯水一下去掉苦味，口感更脆甜。

3、這里做得口味比較清淡，喜歡吃辣得可以多放點辣椒炒也是很開胃下飯得。