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        家人蕞喜歡的20款菜肴,制作簡(jiǎn)單,款款不重樣馬

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-21 09:15:07    作者:孫凱楠    瀏覽次數(shù):35
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        大家好,歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)錦繡V山東:“專(zhuān)注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的

        大家好,歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體,我是美食領(lǐng)域創(chuàng)錦繡V山東:“專(zhuān)注美食,讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材,做出蕞美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。


        雙椒燴雞翅

        材料:雞翅500g 青紅椒各50g 生姜適量 花椒適量、生抽一大勺 糖一小勺 料酒一大勺 鹽1/4勺 油一小勺

        做法

        1、雞翅洗凈,翅身劃上2刀。青紅椒洗凈切斜段。

        2、將雞翅放入容器加入料酒、生姜、鹽拌勻后腌15分鐘。

        3、鍋內(nèi)入油燒至7分鐘,倒入花椒、青紅椒段爆香。

        4、倒入雞翅,轉(zhuǎn)中小火慢煎。

        5、再依次翻面將另一面煎至發(fā)黃。

        6、調(diào)入生抽、糖,翻炒數(shù)下使雞翅均勻上色。

        7、繼續(xù)中小火慢煎,將雞翅全部煎熟即可。


        韭菜炒蛋

        食材:韭菜克;雞蛋個(gè);蝦仁克;鹽克;淀粉一小撮;料酒一小勺

        做法:

        1、蝦仁買(mǎi)鮮蝦回來(lái)剝、或者買(mǎi)現(xiàn)成蝦仁、或者買(mǎi)凍品,隨意。

        2、如買(mǎi)鮮蝦,剝好后加一小勺料酒和一丁點(diǎn)鹽,一小撮淀粉抓勻腌制10分鐘。雞蛋打散,韭菜擇洗切段。熱鍋熱油,油略多。

        3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋里)。放入雞蛋大火翻炒結(jié)塊撇油盛出。

        4、放入韭菜大火翻炒,加適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖炒勻,放入蝦仁和蛋翻炒片刻即可。


        絲瓜撞牛排菇

        1.絲瓜洗凈,去皮(刮皮的時(shí)候小心手!!)

        2.滾刀塊,裝盤(pán)

        3.【小火】鍋中熱油,加入雞肉翻炒熟【雞肉腌制:黑胡椒、海天醬油、姜沫】

        4.【小火】雞肉炒熟后,加入絲瓜、牛排菇片、胡蘿卜片

        5.【小火】加入1克鹽,翻炒一分鐘

        6.【中火】翻炒翻炒(絲瓜軟)

        7.【小火】繼續(xù)翻炒,一分鐘

        8.【小火】淋幾滴花椒油,提味


        拔絲紅薯

        食材:紅心紅薯500克,白糖150克,熟芝麻25克,食用油500克(約耗60克)

        做法:

        1、將紅薯去皮,切成滾刀塊,用七成熱的油炸成淺黃色,紅薯熟后撈出待用。

        2、將炒鍋置于火口,加入清水100克,開(kāi)后下入白糖,用手勺不斷攪炒,待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度),把炸好的紅薯塊放入,翻炒均勻,使糖花均

        3.勻地掛在紅薯塊上,取芝麻撒在紅薯上,迅速裝盤(pán),盤(pán)底事先抹上油,以免粘盤(pán)。


        豉椒雞丁

        材料:雞胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋蔥 少許、干辣椒 3-4個(gè);

        腌肉料:料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少許、淀粉 1大勺、香油 1小勺;

        調(diào)味料:豆豉醬 1大勺、蠔油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺;

        做法

        1、雞胸肉洗凈,切成丁狀,放入所有腌肉料腌制約10分鐘。

        2、青椒洗凈去蒂,切成和雞丁相當(dāng)大小的丁塊。

        3、生姜、大蒜、洋蔥切小片,干辣椒切小段備用。

        4、熱鍋倒油,油溫六成熱時(shí)下入雞丁滑至變色后撈出備用。

        5、鍋內(nèi)留底油,下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

        6、下入雞丁、青椒丁翻炒。

        7、加入所有調(diào)味料拌炒均勻即可出鍋


        涼拌綠甘藍(lán)

        食材:

        綠甘藍(lán)500g、尖椒30g、胡蘿卜50g、香菜1棵、蔥10g、鹽4g、白糖2g、醋10g

        做法:

        1、準(zhǔn)備好綠甘藍(lán),紅尖椒,胡蘿卜,蔥,香菜。

        2、取綠甘藍(lán)三個(gè)葉,洗凈瀝干水分備用。

        3、把洗凈的綠甘藍(lán)切絲備用,紅尖椒,胡蘿卜,蔥,香菜洗凈備用。

        4、蔥切絲,胡蘿卜切絲,紅尖椒切絲,香菜切段備用。

        5、將切好的所有食材放在一起,放入鹽,白糖,醋,拌均勻即可食用。


        酥炸小黃花魚(yú)

        食材:小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

        做法

        1、小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

        2、在面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無(wú)顆粒。

        3、將腌好的小黃魚(yú)均勻的裹上面糊。

        4、將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。


        薄荷炒雞雜

        材料:雞雜300克、薄荷50克、油、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、醬油適量、味精

        做法:1.雞雜處理干凈,切好備用;

        2.薄荷洗凈備用;

        3.姜蒜切片,蔥切蔥花,辣椒切段備用;

        4.起油鍋,辣椒、姜蒜片炒香;

        5.加入雞雜翻炒直至變色;

        6.加入少許料酒翻炒;

        7.加入薄荷翻炒兩下;

        8.加入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。


        線椒炒雞蛋

        材料:線辣椒1把雞蛋3個(gè);植物油適量鹽適量蔥花少許;

        做法

        1.線椒洗凈;

        2.切成圓圈;

        3.雞蛋入碗中打散;

        4.炒鍋中倒油,8成熱時(shí)倒入雞蛋液,炒成小塊后盛出;

        5.炒鍋中再倒一點(diǎn)油,蔥花煸炒出香味后,將線椒圈倒入鍋中扒拉變色;

        6.將雞蛋倒入鍋中,撒適量鹽翻炒均勻,出鍋;


        蘆筍蝦球

        材料:鮮蝦,料酒,干淀粉,蘆筍,胡蘿卜,橄欖油,鹽。

        做法:

        1.鮮蝦去殼、去蝦線,開(kāi)背,料酒與干淀粉抓勻,腌制片刻。

        2.蘆筍去老根、胡蘿卜去皮,分別切段。

        3.鍋中倒清水煮沸,加入2-3滴橄欖油,蘆筍與胡蘿卜焯水10秒左右,撈出沖涼水,瀝干水,備用。

        4.將鍋中沸水倒入,加入剩下的橄欖油,放入鮮蝦煸炒,蝦球慢慢蜷縮,顏色變黃;鹽調(diào)味翻炒均勻,出鍋。


        水果燴蝦仁

        材料:蝦仁、荔枝、調(diào)味雞汁、橄欖油、魚(yú)露、生粉、食鹽、清水;

        做法

        1.食材:蝦仁和荔枝。將荔枝洗凈,去殼。

        2.蝦仁洗凈,放入少許食鹽腌制一會(huì)。

        3.預(yù)備芡汁(適量的調(diào)味雞汁、魚(yú)露、生粉和清水拌勻)。

        4.熱油鍋。放入蝦仁。

        5.煸炒至蝦仁變色,放入荔枝。

        6.倒入芡汁,煸炒收汁,即可關(guān)火上碟。

        小貼士:在炒過(guò)程中,下鍋兜炒幾下即可,不宜久炒。炒久的荔枝會(huì)出水變軟,口感變差。


        石烹魚(yú)

        原料:黃河大黑鯉(也叫生魚(yú))凈魚(yú)片500克,雨花石1千克,杏鮑菇、千頁(yè)豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個(gè)。

        調(diào)料:A料(鹽、雞粉各5克,胡椒粉、鮮奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣湯汁1250克,色拉油30克。

        制作:

        1.大黑鯉的魚(yú)片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤熱(溫度為200℃);千頁(yè)豆腐切片;杏鮑菇切片;豆芽、木耳氽水。

        2.起鍋將油燒熱,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

        3.將烤好雨花石取出,放入銅鍋內(nèi),把千頁(yè)豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳墊底,上面擺好魚(yú)片,然后并迅速倒入燒好的麻辣湯汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

        麻辣湯汁:將郫縣豆瓣700克,蔥、姜、蒜各50克,干辣椒節(jié)300克,麻椒100克與熟菜籽油1千克和蔥油500克炒香,加二湯5千克熬制5分鐘,過(guò)濾即可。


        雞肉馬蹄香酥卷

        雞肉、馬蹄、火腿、西芹、紅蔥頭、蛋黃、威化紙、面包糠、沙拉醬、鹽、糖

        做法:

        1.雞肉切薄片后切絲加鹽、糖調(diào)味放入水、生粉、油鎖住水分,將馬蹄改刀切片后切絲火腿切絲

        2.將西芹切粒紅蔥頭剁碎,把所有切好的東西放入容器,加鹽、糖調(diào)味,拌入沙拉醬放冰箱冷藏十分鐘

        3.將冷藏好的餡料取出,威化紙從下面疊起三分之一,把餡料放在疊起處,然后從左右包起卷好,封口處刷上蛋黃液包起即可

        4.將包好的卷過(guò)一次蛋黃液再沾上面包糠,油溫7至8成熱,離火放入炸至酥脆即可


        黑椒雞柳

        材料:雞腿2個(gè);芹菜2棵柿子椒1/3個(gè)紅椒1/3個(gè)黃椒1/3個(gè);

        調(diào)料:姜3片蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺蠔油2勺水淀粉1勺細(xì)香蔥1棵白糖1大勺黑胡椒粉1/2小勺黑胡椒1小勺郫縣豆瓣醬1大勺植物油適量水適量牛排醬1大勺;

        做法:1.雞腿去骨,蘸干水分;2.切成手指長(zhǎng)短粗細(xì)的條;

        3.加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;4.抓勻,腌制20到30分鐘;

        5.蔥姜蒜切片,彩椒切粗條(和雞柳差不多),芹菜切段,香蔥切段;6.鍋中坐水燒開(kāi),加少許鹽(分量外),汆燙一下芹菜,撈出過(guò)涼備用;

        7.鍋中加入適量植物油,燒至6、7成熱時(shí),下入雞柳和蔥姜蒜,中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香;

        8.加入1大勺郫縣豆瓣,翻炒均勻出香;

        9.加入1小勺老抽,翻炒均勻;

        10.再加入1大勺蠔油,翻炒均勻;

        11.下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均勻;

        12.可用少許水淀粉勾芡(也可不勾芡),關(guān)火,加入香蔥段,翻炒均勻即可;


        刀切蒜椒醬炒蝦仁

        食材:蝦仁200克,青椒100克,紅椒100克,黃瓜100克。蒜椒醬40克,鹽、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,蔥姜末各5克,色拉油30克。

        做法

        1、蝦仁洗干凈,從中間切開(kāi)去掉蝦線,放入鹽1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓勻備用;

        2、青椒、紅椒、黃瓜洗干凈,切成菱形片備用;

        3、鍋上火倒入清水曬開(kāi),下入青紅椒片汆水撈出過(guò)涼水備用;

        4、鍋再次上火,倒入色拉油燒五成熱,滑蝦仁致變色撈起控油;鍋留底油,下入蔥、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味,入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻,裝盤(pán)即可。


        湘西外婆菜

        用料:新鮮青紅尖椒各1個(gè)、袋裝湘西外婆菜、大蒜3瓣、肉末適量

        做法:

        1、大蒜切碎,青紅尖椒切碎,我個(gè)人不太能吃辣,所以會(huì)少放辣椒。

        2、中火燒熱油,蒜末尖椒煸香,放肉末炒香,帶肉末炒熟后,倒入外婆菜翻炒均勻。

        小貼士:

        1. 外婆菜在湘西也叫腌菜,是將大葉青菜曬焉,再用鹽腌制,再曬干,放入壇子變酸味。用的時(shí)候再用開(kāi)水稍微泡開(kāi)。可以炒肉伴饅頭,需要多放點(diǎn)油。淘寶可以買(mǎi)到,一定要注意保質(zhì)期。

        2. 此菜超級(jí)下飯,多油口味重。建議搭配粗糧,比如煎餅或雜糧窩窩頭。菜香加上飯香,超級(jí)美味。


        銀耳炒肉

        材料:豬里脊,銀耳,柿子椒,紅椒,油,醬油,蔥,料酒,淀粉,豆瓣醬

        做法:

        1.將銀耳浸泡12小時(shí),泡發(fā)后洗凈,用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié),用手將銀耳撕碎,豬里脊切成細(xì)絲,用紹酒,醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成細(xì)絲,大蔥切細(xì)絲。

        2.郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入銀耳煮5分鐘后撈出。

        3.炒鍋中倒入油,待8成熱時(shí),倒入肉絲炒至斷生后撈出。鍋中再加入少許油,倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后,放入銀耳和青紅椒絲,翻炒2分鐘后,將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。


        爆炒五花肉

        主料:五花肉300克,菜心80克。

        輔料:植物油20克,生抽10克,鹽3克,料酒10克,雞精10克,白糖5克,花椒面5克,糟辣椒20克,干辣椒10克,姜10克,蒜10克,蔥20克,香菜10克。

        制作過(guò)程:

        1.菜心洗凈,切成小份,焯水后擺入盤(pán)中。

        2.將五花肉洗凈,焯水后撈出,切片。

        3.干辣椒洗凈切段,糟辣椒提前備好,香菜洗凈切段,蔥洗凈切蔥花。

        4.姜洗凈切絲,蒜去皮洗凈切片。

        5.鍋置火上,入油燒熱,油溫八成熱時(shí)放五花肉炒熟即撈出,鍋留油炒姜、蒜,放干辣椒,炒至干辣椒稍微變色即放糟辣椒混合,然后再放肉翻炒。

        6.當(dāng)炒均勻后,放雞精、鹽、生抽、料酒、花椒面、白糖、香菜翻炒調(diào)味即可出鍋裝盤(pán),撒蔥花即可。


        醬香里脊絲

        材料:豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

        做法:

        1.豬里脊切細(xì)絲,加料酒蛋清和淀粉抓勻。

        2.碗中裝豆瓣醬,蔥花,加白糖一勺,加適量老抽、雞精、清水,調(diào)勻。

        3.鍋中放底油,放入里脊絲,小火翻炒。

        4.待肉絲變色,倒入調(diào)好的醬汁,小火收汁。


        蘿卜燉羊肉

        食材:羊肉250g,白蘿卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

        做法:

        1、羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動(dòng)水沖凈。

        2、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

        3、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。


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        (文/孫凱楠)
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