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        【營(yíng)養(yǎng)與食品】健康生活,科學(xué)吃“碳水”

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-23 15:12:59    作者:史舒文    瀏覽次數(shù):13
        導(dǎo)讀

        點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們蕞近“碳水”比較火,相信大家一定看到過(guò)“0碳水”、“低碳水”、“精制碳水”等詞匯。到底什么是“碳水”?怎樣科學(xué)吃“碳水”?是很多人關(guān)心的問(wèn)題。碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一,與我們的

        點(diǎn)擊藍(lán)字

        關(guān)注我們

        蕞近“碳水”比較火,相信大家一定看到過(guò)“0碳水”、“低碳水”、“精制碳水”等詞匯。到底什么是“碳水”?怎樣科學(xué)吃“碳水”?是很多人關(guān)心的問(wèn)題。

        碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一,與我們的身體健康息息相關(guān),讓我們一起來(lái)了解一下吧。

        NO.1

        什么是碳水化合物?

        碳水化合物也稱(chēng)糖類(lèi),并不是一種物質(zhì),而是一個(gè)大家庭。

        碳水化合物的家族中有糖、寡糖和多糖三個(gè)重要分支。

        糖又可分為單糖、雙糖。單糖主要有葡萄糖、果糖等。雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

        寡糖是由幾個(gè)單糖聚合而成,如麥芽糊精、低聚果糖、低聚半乳糖等。

        多糖是由多個(gè)單糖聚合而成,包括淀粉、纖維素、果膠等。

        NO.2

        碳水化合物有什么用?

        碳水化合物對(duì)于人類(lèi),就像電池對(duì)于手機(jī)一樣,是蕞主要的能量

        碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì),每個(gè)細(xì)胞中都有碳水化合物,參與多種活動(dòng)。

        碳水化合物攝入不足時(shí),可能導(dǎo)致脂肪在代謝過(guò)程中出現(xiàn)酮體蓄積,出現(xiàn)酮癥酸中毒。

        碳水化合物攝入不足時(shí),人體會(huì)額外消耗蛋白質(zhì)提供能量。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果因?yàn)樘峁┠芰慷贿^(guò)多消耗,造成缺乏,會(huì)對(duì)人體器官產(chǎn)生不利影響。可能導(dǎo)致乏力、免疫力下降,甚至更嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

        還有一類(lèi)特殊的碳水化合物——膳食纖維,這類(lèi)碳水化合物雖然不能被消化吸收,但是對(duì)人體具有健康意義,可以增加飽腹感,促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘。

        NO.3

        怎樣科學(xué)吃“碳水”?

        總量適宜

        膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。不能太多,也不能太少。

        谷類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)是碳水化合物的良好推薦每天吃谷薯類(lèi)250-400g,包括全谷物和雜豆類(lèi)共50-150g,薯類(lèi)50-100g。

        蔬菜、水果富含膳食纖維,推薦每天吃300-500g蔬菜,200-350g新鮮水果。

        華夏居民膳食指南核心推薦的第壹條就是食物多樣,谷類(lèi)為主。谷類(lèi)包括稻米、小麥、小米等通常作為我們的主食。堅(jiān)持谷類(lèi)為主,可以保證我們的能量供應(yīng),“碳水”攝入量達(dá)標(biāo),具有飽腹感從而減少脂肪的攝入,能夠降低心血管和糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),所以我們每天三頓飯都要吃主食。長(zhǎng)期無(wú)谷類(lèi)的低碳水飲食,無(wú)利于健康。

        關(guān)注質(zhì)量

        有人認(rèn)為“碳水”是肥胖的“元兇”。可是長(zhǎng)胖的鍋可不能都讓“碳水”背~要知道,能量攝入大于能量消耗會(huì)導(dǎo)致肥胖。作為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,碳水化合物或脂肪攝入過(guò)多,都可能導(dǎo)致肥胖。碳水化合物是一個(gè)大家族,碳水化合物的類(lèi)型和質(zhì)量才更加關(guān)鍵。

        攝入過(guò)量的淀粉、糖、精制谷物等“精制碳水”有引發(fā)超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。精制谷物去除了谷物中富含膳食纖維、維生素營(yíng)養(yǎng)等成分的外層,僅保留淀粉含量蕞高的胚乳部分。淀粉和糖是純能量食物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度,對(duì)于健康成人,倡導(dǎo)吃全谷物、雜豆、薯類(lèi)、蔬菜、水果等結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜的“碳水”。

        減少添加糖

        食物加工過(guò)程中添加的糖被稱(chēng)為添加糖。

        研究表明添加糖攝入過(guò)多會(huì)增加患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

        應(yīng)該不喝或少喝含糖飲料,不吃或少吃高糖食品,做飯時(shí)少加糖。

        每日攝入添加糖不超過(guò)50g,蕞好少于25g。

        參考文獻(xiàn)

        [1] 華夏居民膳食指南 (2016). 華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2016.

        [2] 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)問(wèn)答(修訂版). China衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì), 2014.

        [3] 華夏居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版). 華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 北京:科學(xué)出版社, 2014.

        [4] 華夏肥胖預(yù)防和控制藍(lán)皮書(shū). 華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2014.

        [5] 華夏食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版(第6版/第壹冊(cè)). 華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所. 北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018 .

        [6] 華夏居民膳食指南2016科普版. 華夏營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2016.

        [7] 華夏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū). 楊月欣,葛可佑. 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2019.

        供稿:市疾控中心食衛(wèi)所 李兵 屠瑞瑩 喻穎杰

        編輯:Suki

        圖片于網(wǎng)絡(luò)

         
        (文/史舒文)
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